Arroz de tamboril com gambas

O tamboril é um dos peixes mais nobres da nossa cozinha,mas podemos elaborar este arroz com outros peixes,nomeadamente robalo.

Este arroz malandro e a técnica de confecção é também exclusivamente portuguesa.Citado por chefe cordeiro. Receita ligeiramente alterada do mesmo chefe.Outra receita aqui

 Arroz de tamboril com gambas

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÃO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e reservar.
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescarcom vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.

Dica:

-Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado.Junte-o ao refogado depois da cebola.

Bom apetite,Mary

Arroz de Pato com frutos secos

Há muito maneira de fazer arroz de pato.No blog  á algumas sugestões esta , aqui e esta .Todas as receitas diferentes mas simples de confecionar.Cá por casa gostamos de todas mas ultimamente faço esta.

Tive uns amigos cá em casa que não gostavam de arroz de pato.Talvez  por na maioria dos restaurantes,servirem  o pato em cima do arroz com a pele.Não como arroz de pato nos restaurantes por a maioria servir assim.Fiz esta receita que adoraram a A M  pediu logo a receita. que agora faz  e todos adoram.Inspirada no chefe Hélder Diogo.Os frutos secos usei para uma ocasião especial,confere-lhe um toque mais requintado.Voltei a fazer sem os frutos secos.

Arroz de Pato

com Frutos Secos

5 Pessoas
INGREDIENTES
1 pato grande
2 folhas de louro 
1 malagueta
2 cebolas
1 ramo de salsa
sal
pimenta moída na hora
4 dentes de alho
0,5dl de azeite
1.c(de chá) de açafrão
1 chouriço de carne
1 cenoura
350g de arroz
100g de frutos secos (passas,
corintos e pinhões)
PREPARAÇÃO
Peça no talho para partir o pato em quatro partes.Coza o pato numa panela de pressão,em água com louro a malagueta,a cebola inteira,parte do ramo de salsa atado,sal e pimenta,por 35 minutos.Ao fim desse tempo reserve o pato. Refogue a outra cebola e os alhos picados no azeite quente.A seguir,junte o açafrão,o chouriço e a cenoura em pedaços.Regue com cerca de 8 dl de caldo da cozedura do pato e cozinhe por cerca de dez minutos.Acrescente o arroz e rectifique os temperos.Cozinhe em lume brando,com  o tacho tapado,por dez minutos.
Entretanto,escolha a carne de pele e ossos.e junte ao arroz.assim como os frutos secos. Transfira o preparado para um recipiente refractário e leve ao forno a cerca de 200ºC durante cerca de 20 minutos.Por fim,retire do calor e sirva de seguida,polvilhado com a restante salsa picada.
Dica:
Os frutos secos podem ser abolidos.Seguido a receita inalterada.
 Bom apetite,Mary   

Arroz de polvo e ameijoas

Tão reconfortante.

Arroz de polvo um prato típico da gastronomia portuguesa.

Bastante apreciado em todo o país,o polvo faz também parte da gastronomia algarvia,onde é especialmente famoso o arroz.As variações à receita são inúmeras,aqui no blog encontram-se algumas.Mais uma receita deste peixe tão versátil,arroz com polvo e ameijoas.

                     Arroz com polvo e amêijoas                                      

Receitas para 6 pessoas 

Ingredientes

400 g de arroz; 
900 g de polvo cozido; 
400 g de gambas descascadas; 
400 g de amêijoas; 
4 dentes de alho; 
130 g de concentrado de tomate;
1 colher de sopa de pimentão-doce;
azeite q.b.
açafrão;
 sal; pimenta moída na hora;
1,2 l de caldo de peixe.
Preparação 

No tacho largo coloque o azeite e o alho picado,as amêijoas com concha e o arroz. Adicione o pimentão e o concentrado de tomate.Coloque o caldo de peixe  e o açafrão e deixe a cozer durante 18 minutos.Quando faltarem 5 minutos,adicione as gambas e o polvo cozido. Ponha sal e pimenta a gosto.Sirva num prato de sopa.As amêijoas não devem ficar sem as conchas  Decore a gosto.

Bom apetite,Mary

Lombinhos de Porco Preto corados em azeite com linguiça porco preto

Um repasto dos Deuses.....

Lombinhos de porco preto temperados em massa da horta,corados em azeite com linguiça de porco preto. Acompanhar de arroz basmati regado com a gordura da fritura dos lombinhos.Com espargos salteados.
Um  repasto de um almoço em família do New Year,a inspiração é do  chefe António Nobre.A  linguiça ao corar os lombinhos confere-lhe um gosto e sabor muito saboroso quando está a corar a carne.Fácil mas delicious.

 Lombinhos de Porco Preto 

corados em azeite com linguiça Porco Preto

Receita para 6 pessoas 

Tempo de preparação 40 minutos

INGREDIENTES

1500kg de lombinhos de porco preto

6 dentes de alho

3 folhas de louro

3 dl.de vinho branco

80gr. de linguiça de porco preto

q.b.massa de pimentão

qb. de bom  azeite extra virgem

PREPARAÇÃO

Pedir no talho para cortar os lombinhos em fatias não muito grossas.Espalma-las ligeiramente,temperar com alho,massa de pimentão,louro, pimenta, e vinho branco,e deixar a repousar aproximadamente umas duas horas antes da confeção das carnes.

Fritar no azeite os lombinhos e a linguiça partida em rodelas,no final, no final guardar-se a gordura proveniente desta fritura,para as respetivas Acompanhar as migas.

Ou arroz basmati cozido simples ao qual depois de feito de adiciona a gordura da fritura da carne, envolve-se com um carne.Acompanha com espargos salteados.

Cortar os talos aos espargos, dar uma fervura em água temperada de sal, deixar ferver uns 5 minutos.Retirar escureser bem.Numa frigideira coloca azeite alho picado,e adiciona os espargos envolve bem em lume médio até ficar bem douradinhos.

Arroz malandro de lingueirão do Algarve

Com uns lingueirões acabados de ser apanhados,e que me  foram oferecidos,que fazer pensei fazer à bulhão pato.
Mas uma vista de olhos rápida à minha  enciclopédia culinária,heis que surgiu este delicioso petisco.Inspirado e alterado no chefe Cordeiro,uma refeição ligeira fantástica um arroz muito solto e delicioso.

Arroz malandro de lingueirão

do Algarve

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 1h15m

INGREDIENTES
2kg de lingueirão
150g de cebola picada
3 dentes de alho
100g de pimento vermelho
250g de tomate
30g de coentros
flor de sal q.b
20ml de aguardente*
250ml de vinho branco
10ml de molho inglês
um ramo de salsa fresca
320g de arroz carolino
pimenta moída na hora
150ml de azeite
sal grosso
piripiri a gosto (facultativo)

PREPARAÇÃO
Deixar o lingueiraõ de um dia para o outro dentro de água com bastante sal para depurar de forma a que fique bem limpo.Utilizar apenas no dia seguinte.Numa frigideira,juntar azeite e deixar  aquecer bem.Adicionar o lingueirão e saltear,temperando com um pouco de flor de sal e  refrescando com vinho branco de boa qualidade.Depois de saltear todo o lingueiraõ,
retirar as cascas e ficar apenas com o miolo ainda meio cru.Reservar.Colocar um tacho ao lume com azeite e refogar a cebola,o pimento,o tomate e o alho picado no final.Refrescar com  vinho branco.Adicionar água e deixar ferver durante 15 minutos.Juntar o arroz carolino e deixar cozer durante cerca de 18 minutos.Vamos utilizar a mesma técnica do arroz malandro portugûes para 320g de arroz 900ml de água,sensivelmente,mas funciona muito a olho, conforme o desenvolver da cozedura.Após 10 minutos da cozedura,juntar ao arroz o molho inglês e a aguardente.Quando o arroz estiver quase pronto,adicionar o lingueirão, deixando 10 ou 15  para decorar no final.Deixar ferver mais 3 a 4 minutos e temperar de sal e piripiri.
Adicionar mesmo à saída para a mesa os coentros e a salsa picada.
Empratamento
Colocar o arroz de lingueirão numa terrina ou prato fundo com tampa.No topo e ao centro colocar os lingueirões que tinham ficado para decorar.Finalizar com um fio de azeite a cru e um pé bonito de salsa fresca.Servir a ferver.

Arroz malandro de tamboril com gambas e coentros

Tamboril é um dos peixes mais nobres da cozinha portuguesa!

Um arroz malandro,com um dos peixes mais nobres da cozinha portuguesa.Este arroz que ficou delicioso
acho que um dos melhores que já fiz.Poderá ser confecionado com robalo.A técnica de confecção deste  
"arroz malandro"é também exclusivamente portuguesa.A citação é do chefe Cordeiro donde veio a inspiração alterada para este prato que estava fantástico de saboroso.

Arroz malandro de tamboril

com gambas e coentros

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÂO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e resrvar. 
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescar com vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.



Empadão de Atum e Anchova

Atum,versátil,saudável,rico em ómega-3!

O atum é um dos peixes mais versáteis no Mundo,graças em parte à popularidade do atum em lata.

Cá por casa não dispensamos para levar à praia,uma boa sandes de atum,com alface,tomate,e por vezes com umas rodelas de ovo cozido e maionese,ou uma refeição ligeira uma pizza de atum,acompanhada de uma boa salada,também muito apreciada

Contudo,embora o atum em lata seja um alimento delicioso e nutritivo,embora  também goste bastante de atum fresco,é um petisco culinário ainda mais saudável.Alterada e inspirada pelo chefe Hélder Diogo um empadão de atum  muito gostoso.Diferente do tradicional empadão de atum,a conjugação de ingredientes  como o açafrão,e as anchovas,faz este prato  rico e saboroso delicious.

Empadão de Atum

e Anchova

Receita para 4 a 5 pessoas
Tempo de preparação 40 Minutos
INGREDIENTES
2 cebolas grandes e 7 dl de água
sal,e 1 c. (chá) de açafrão
350 g de arroz
1 c. (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
Orégãos  secos
4 ovos cozidos
100g de azeitonas em rodelas
1 ramo de salsa
3 latas de atum (em azeite)
125g de anchova em azeite (opcional)
4 c. de (sopa) de maionese

Pré-aqueça o forno a 180C Igás 4
PREPARAÇÃO 
Leve uma cebola inteira a cozer em água temperada com sal e açafrão.Junte o arroz e a manteiga,envolva e cozinhe em lume brando com o tacho tapado por dez minutos.Entretanto, refogue a restante cebola e os alhos picados no azeite.Junte o tomate cortado em pedaços, sem pele e sementes, e refogue até amaciar.
Polvilhe com os orégãos,três ovos cozidos picados,as azeitonas e a salsa picados e o atum e as anchova escorridos.
Num recipiente refratário,verta  metade do arroz e espalhe o preparado de atum por cima.Cubra com o restante arroz.Coloque a maionese no centro.Leve ao forno pré-quente a  gratinar,por (+-) 20  minutos.
Retire e decore com o ovo cozido que reservou e decorou com as azeitonas,simulando um  pinguim. Acompanhei com salada verde.

 Arroz  utilizei a Thermomix-bimby
Coloque água no copo,temperada com sal,a cebola e o açafrão.No cesto coloque o arroz e a manteiga.  
Programe.20 Minutos,Vel 4 ao fim desse tempo retire.Reserve.Seguindo com a restante receita.
Nota;
- Para tirar as duvidas sobre o que é. Recipiente refratário.Recipiente que pode permanecer em contato com o fogo,ou que suporta calor elevado.(Ou seja,tabuleiro que possa ir ao forno)

Risotto de Cogumelos Selvagens

Num instante...  

Risotto com cogumelos selvagens,os cogumelos comestíveis são consumidos pelos seres humanos pelo seu valor nutricional e ocasionalmente pelo seu valor medicinal.Os cogumelos consumidos por razões de saúde são conhecidos como cogumelos medicinais.

Os cogumelos são ricos em proteínas,essenciais,contém as vitaminas E,B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras,e tem baixas calorias.Cá por casa os meus filhos não apreciam cogumelos comem o risotto,e retiram para o lado os cogumelos,prontos a cozinhar os cogumelos brancos.Apesar de comuns, são apenas um dos muitos tipos de cogumelos cultivados e consumidos.

Risotto de cogumelos selvagens

Receita para 4 a 5 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos
INGREDIENTES
55g de cogumelos porcini,secos
cerca de 500g de cogumelos selvagens frescos
como porcini,chanterelles,cortados ao meio
4 c.de (sopa) de azeite
4 dentes de alho,picados finamente
4.de (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola, finamente picada
350g de arroz arborio ou carnaroli
3 colheres de (sopa) de vermute branco seco
1,2 de caldo de galinha,ou carne a ferver
115g de queijo parmesão,ralado no momento
4 c.de (sopa) de salsa,picada
sal q.b.
pimenta
6 raminhos de salas fresca, para guarnecer
pão torrado, para servir
PREPARAÇÃO
Ponha os cogumelos numa taça e cubra completamente com água a ferver.Deixe de molho durante cerca de 30minutos,depois retire e seque bem.Coe o líquido e reserve.
Corte as pontas dos cogumelos selvagens frescos e limpe-os.
Aqueça 3 colheres de (sopa) de azeite e salteie durante cerca de 1-2 minutos.Junte o alho e os cogumelos  demolhados e salteie durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre.Coloque num prato e reserve.
Aqueça o restante azeite e metade da quantidade da manteiga numa caçarola em lume brando.Junte a cebola e salteie,mexendo ocasionalmente durante cerca de 2 minutos até que amoleça.Junte os cogumelolos frescos,deixe refogar um pouco,junte o arroz e salteie, mexendo sempre, durante cerca de 2 minutos até que fique translúcido e bem incorporado.Junte o vermute.Quando estiver praticamente absorvido,junte com uma concha (cerca de 25ml) de caldo,*que deve estar quente.Deixe cozer mexendo sempre,até que o líquido seja absorvido.
Continue a juntar cerca de 1/2 meia concha de caldo a cada adição o caldo seja absorvido pelo o arroz antes de juntar mais.Deve demorar cerca de 20 a 25 minutos.O risotto deve ficar com uma consistência cremosa,mas não mole nem empapado.
Junte metade da quantidade reservada do líquido dos cogumelos ao risotto e junte os cogumelos.Tempere a gosto com sal e pimenta e junte mais líquido,se necessário.Retire a caçarola do lume e junte a restante manteiga, o queijo parmesão e a salsa picada.Ponha o risotto no prato de mesa,guarneça com ramos de salsa  e sirva imediatamente (com pão torrado facultativo)
Nota;
-Poderá substituir os cogumelos secos,só  por cogumelos,fresco a gosto.
O risotto assim que pronto deve ser servido imediatamente.

Arroz de pato com açafrão

No forno com poucos ingredientes....

Arroz de pato uma refeição tão reconfortante,um prato muito apreciado cá por casa por todos mas especialmente por os comensais mais novos.Já consta uma receita aqui,e outra aqui e como gosto de experênciar novos sabores uma versão diferente mas muito boa inspirada e alterada do chefe Hélder Diogo,e que ficou aprovada.

 Arroz de pato

com açafrão

 Receita  para 4 a 5 pessoas

Tempo preparação 1h20 minutos

 INGREDIENTES
1 pato grande e 2 folhas de louro
1 malagueta (facultativo)
2 cebolas
1 ramo de salsa
sal
pimenta q.b.
4 dentes de alho
2 c.(sopa) de margarina
1 c.(chá) de açafrão
1 chouriço de carne
1 cenoura
350g de arroz

Pré-aqueça o forno a 200ºC.I gás 6

PREPARAÇÃO

Coza o pato numa panela de pressão em água  com o louro, a malagueta, uma cebola inteira, o ramo de salsa atado,sal e pimenta, durante 35 minutos.A seguir, aloure a outra cebola e os alhos picados na margarina.Junte o açafrão, metade do chouriço e a cenoura,ambos em pedaços.Regue com 8 dl do caldo de cozer o pato e cozinhe por dez minutos.Acrescente o arroz rectifique os temperos.Cozinhe em lume bando por mais 10 minutos,com o tacho tapado.Entretanto,limpe a carne da pele e ossos e corte em pedaços pequenos .Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e cubra com o arroz.Decore com o restante chouriço e cenoura em rodelas e leve ao forno, pré-quente a200ºC,durante 20 minutos.No fim do tempo,retire do calor e sirva de seguida. 

Arroz de Vitelão com Shitake

Num instante.
Ou como diz o autor.Arroz de borrego com  Shitake.

Duma maneira ou de outra,a originalidade deste prato surpreendeu-me pela positiva.A Inspiração veio do chefe Hélder Diogo,a  receita do autor seria arroz de borrego com Shitake.De aspecto tão apelativo no livro,não resisti a fazê-la,alterada a meu gosto.A diferença está nas costeletas de vitelão,a base da confeção de arroz segui a receita.As costeletas grelhadas. 

Arroz de Vitelão com Shitake

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos

INGREDIENTES
1kg de costeletas de borrego
1 dl de azeite
250g de cogumelos shtitake
150g de bacon
1 cebola
4 dentes de alho
1c.(chá) de caril
1c.(chá) de açafrão
1 dl vinho branco
350g de arroz
6 dl de caldo de galinha
sal e pimenta moída na hora
1 malagueta  seca moída (facultativo)
1 ramo de coentros
2.(sopa) de sumo de limão


 PREPARAÇÃO
Core as costeletas no azeite bem quente e junte  os cogumelos  limpos e cortados em fatias,o  bacon aos cubos,a cebola e os alho picados.Aromatize com o caril e o açafrão e deixe refogar bem.Regue com o vinho e assim que este evaporara incorpore o arroz.Envolva e regue com o caldo quente.Tempere com sal,pimenta e a malagenta moída.Mexa até começar a ferver.Tape o tacho e deixe cozinhar muito lentamente durante cerca de 12 minutos.No final,envolva os coentros picados,o sumo de limão e sirva de seguida.

A minha versão um método diferente.A confeção da base de arroz sem as costeletas.Acompanhei com as costeletas grelhadas.Uma refeição divina.

Arroz de Polvo no Forno

Arroz de polvo é um clássico da gastronomia Portuguesa. Esta versão é um pouco mais elaborada, do tradicional arroz de polvo mas muito compensadora em termos de sabor.Este polvo era bastante grande tinha cerca de 3kg que demorou um pouco mais a cozer não pretendi usar a panela de pressão, para cozer lentamente e adquirir o sabor do ramo de cheiros, mas compensou a espera. Arroz de polvo no forno para repetir muitas vezes ficou sublime.

Arroz de Polvo no Forno

Serve 6 a 7

Ingredientes:
1 polvo grande cortado aos bocados
450 gr de arroz
1 1/5dl de azeite
50 gr de manteiga
2 cebolas médias
1 dente de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
sal q.b.
pimenta moída na hora
piripíri (opcional)
1 colher de sopa de vinagre vinho tinto
1 molhinho de coentros
1 molho de alecrim
azeitonas q.b.

Pré-aqueça o forno a180ºC gás/4
Preparação:
Num tacho coloque,o azeite e a manteiga,junte a cebola picada e o alho.Quando a cebola começar a
amolecer,junte o ramo de cheiros os coentros e o  alecrim,tempere de pimenta e piripíri (opcional).Deixe refogar por 2 minuto e,de seguida,adicione o vinagre,o tomate e o polvo cortado com espessura  de 1cm, com o tacho tapado deixe ferver durante (+-)15 minutos,tempere com sal e adicione 4 dl de água a ferver, tape novamente o tacho e deixe ferver durante 30 a 40 minutos,dependo do tamanho do polvo e qualidade em lume médio,acrescentando mais água a ferver sempre que necessário para substituir a que se evapora.
Terminando esse tempo,verifie se o polvo está cozido e complete com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectifique os temperos de sal,e mais uma pitada de vinagre.Quando levantar fervura,introduza o arroz,
envolvendo bem.Em recomeçando a ferver,leve o tacho ao forno pré-quente até cozer o arroz. Sirva salpicado de coentros e azeitonas.

Arroz de Pato II

Um arrozinho de pato é muito bem vindo cá por casa especialmente por os membros mais novos que ambos adoram arroz de pato.Já experimentei outra receitas mas sem sucesso volto sempre à mesma receita que faço sempre. Mas Este arroz é um pouco diferente do habitual por isso dei o nome de arroz de pato II porque o primeiro está a aqui  resolvi experimentar esta versão que  foi um sucesso, não houve reclamações aprovadíssimo!!

Arroz de Pato II

7 pessoas
Ingredientes:
1pato grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro 4 colheres (sopa) de azeite
350g de arroz agulha
sal
pimenta moída na hora
1 limão

Pré -aqueça o forno a 180ºC/gás4
Preparação:

Lavar bem o pato e parta em quatro,num tacho largo coloque o azeite,a cebola, os alhos,picados a folha de louro,junte o pato deixe alourar até ganhar cor.Baixe o lume e vá mexendo a carne para não queimar.Quando tiver bem douradinho,acrescente água quente até cobrir a  carne,tempere de sal pimenta
vá adicionando água sempre que necessário tape o tacho e deixe cozer em lume médio.Verifique se a carne está tenra e cozida. Retire do tacho reservando água onde cozeu a carne.

Quando estiver bem cozido,retire a carne do caldo.Meça o caldo que deve ter 2 vezes e meia o volume do arroz. Coloque o caldo ao lume acrescente mais água quente se necessário ,rectifique o sal e tempere,com pimenta. Assim que o caldo levantar fervura, Adicione o arroz e o sumo de 1 limão.

Deixe o arroz cozer um pouco não muito, entretanto tire a pele e ossos e desfie o pato.Num tabuleiro de forno barre o tabuleiro com um pouco de manteiga.Junte o arroz e o pato desfiado envolvendo bem disponha,por cima as rodelas de chouriço leve ao forno quente até ficar o arroz tostadinho.

Arroz de Tamboril e Camarão

 Este arroz de tamboril,estava divino assim disseram os visitantes,que fiz para um almoço com meus pais,o meu pai gosta  bstante  mais de peixe que a carne que não aprecia nada.Tamboril é um peixe de aspecto um pouco repulsivo.

Num passado muito recente,era desprezado e apenas os pescadores o aproveitavam como alimento.Hoje,a procura, fez com que este peixe cabeçudo atingisse preços elevados. De pele lisa e viscosa,cabeça gigantesca. Mas a sua carne é fina, firme, sem espinhas, e de riquíssimo sabor.É, além de tudo isto extremamente magra,tornando-se por isso um alimento ideal para quem não pode, ingerir gorduras,ou quer,emagrecer.Estava uma delicia.!!

Arroz Tamboril e Camarão

6/ pessoas 

Ingredientes:

 um tamboril com cerca de 2 kg

1kg de camarão

400 gr de arroz (carolino)

1 pimento vermelho

3 tomates maduros

1 cebola grande (picada)

3 dentes de alho (esmagados)

1 ramo grande de coentros

2 dl de azeite

sal

pimenta preta moída na altura

1 folha de louro

Preparação:

-Peça onde compra o peixe que retire a pele e separe a cabeça do tronco.Atenção ao fígado do peixe. Há vendedores que são muito "distraídos" e "esquecem-se" que o fígado também é comestível (para algumas pessoas é a melhor parte) e ficam com ele.Peça para partir em bocados,inclusive a cabeça tempere com sal.Coza o peixe,durante (+-)sete a oito minutos,em água e sal e uma folha de louro Retire do tacho e reserve a água.Coza o camarão em água temperada de sal durante (+-) 5 minutos retire escorra e reserve a água.Num tacho deite o azeite,o alho picado deixe o azeite tomar gosto durante uns segundos, junte a cebola,deixe refogar um pouco,adicione o pimento cortado em tiras e deixe alourar. Junte o tomate cortado cortado sem peles e sementes o ramo de coentros tempere de sal e pimenta e deixe refogar mais um pouco. Junte o caldo de peixe e  do camarão (pode ser feito com as espinhas do tamboril).Adicione o peixe que não devem cozer muito tempo, para que não fiquem duros e (emborrachados) adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos,10 minutos.Não deixe secar o arroz e vá juntando água quente,para que fique "malandrinho".Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões. Rectifique os temperos sal, pimenta e piripiri, (se gostar) e sirva polvilhado com os coentros picados.

Nota:

-Pode servir este arroz sem o camarão.