Magret de Pato com Laranja e Pimenta-Verde

Magret de pato,ou peitos de pato.Deliciosa refeição gourmet,pato com manga.Igualmente deliciosa para quem gosta de pato claro.

A receita original seria com manga como esta aqui.Alterei para laranja foi aprovada e gostamos!!

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

2 peitos de pato

1 (manga grande ou duas mais pequenas)

1 1/2  colher de pimenta-verde

30 ml de vinho do Porto

sal grosso.

PREPARAÇÃO

Corte o pato do lado da gordura em forma de cruz,sem atingir a carne. Pôr sal de ambos os lados. Aqueça uma frigideira anti- aderente,e pôr o pato com o lado da gordura para baixo durante dois minutos ou até ficar dourado e,em seguida, fritar um minuto do outro lado.Tirar do lume e adicione a manga cotada em fatias de dois centímetros.Reservar.

Na mesma frigideira,e sem retirar a gordura, frite a manga durante pouco tempo. Depois juntar o pato e regar com o vinho do Porto.

Coloque num prato e cozinhe levemente a pimenta com o resto do molho.Acompanhe com arroz basmati,salada verde.

Bom apetite,Mary

Medalhões de porco à bulhão pato

lombinhos de porco,à qual mandei partir às fatias com espessura de 1cm.Estes lombinhos de porco à bulhão pato,receita Inspirada no Goucha,que me parecia deliciosa.   

E não me enganei fica muito bom.Apresentei este prato num almoço de família à qual aprovaram com distinção:) para repetir outras vezes. 

Medalhões de porco à bulhão pato

INGREDIENTES

medalhões de porco com 1 dedo de espessura tirados do lombinho

5 dentes de alho descascados e cortados em lâminas

azeite q.b.

raspa e sumo de limão

camarão descascado 

vinho branco q.b.

3 colheres (sopa) de manteiga

sal 

pimenta preta moída na altura

raminho de coentros picados

PREPARAÇÃO

Tempere os medalhões de porco com azeite, raspa e sumo de limão e alho laminado.Massaje a carne com estes ingredientes e deixe em repouso por uns trinta minutos.

Aqueça uma caçarola com tampa. Junte, na caçarola,os medalhões de carne temperados e deixe-os dourar de um lado.

Vire os medalhões de carne, tape a caçarola e deixe amaciar.

Junte os camarões congelados.Continue a cozinhar, com a caçarola tapada, por uns dois minutos. A água que os camarões vão largar é suficiente para criar molho.

Junte um pouquinho de vinho branco e o raminho de coentros picados.Deixe levantar fervura.Junte a manteiga e sacudindo a caçarola, deixe que o molho espesse.

Acompanhei com arroz  basmati,e uma  boa salada de verdes,temperada.Uma receita simples mas requintada.

Nota:2 lombinhos partidos em medalhões de 1cm dá 8 medalhões.Serve 3 a 4 pessoas

Bom apetite,Mary

Carne de porco à oriental

Este prato que não é difícil de confecionar,o que o torna um pouco demorado é a quantidade de ingredientes que leva.Mas se preparar antes todos os ingredientes na bancada da cozinha,torna a tarefa mais fácil e rápido de confecionar.

Para quem aprecie comida oriental como eu,esta é uma refeição exelente,e não leva muito tempo a confecionar.Aqui por casa foi aprovado por os comensais da casa.E para aprovarem é porque gostaram mesmo.São bastantes seletiveis na comida.

Carne porco 

à oriental

Serve 4 pessoas
INGREDIENTES 
500g de carne de porco limpa, magra sem osso
 1 1/2 colheres de (sopa) de farinha 
1-2 colheres de  (sopa) de azeite
1 cebola em pequenas cunhas
2-3 dentes de alhos picados 
2,5 cm de gengibre fresco,descascado e ralado
1c.de sopa de polpa tomate
300 ml caldo de galinha
250g de ananás em pedaços,enlatado em sumo natural
2-1/2 c.de (sopa) de molho de soja escuro
1 pimento vermelho,sem sementes fatiado
1,pimento verde,sem sementes fatiado
1 1/2 c.de (sopa) de vinagre balsâmico
4 cebolinhas verdes fatiadas,para guarnecer

PREPARAÇÃO

Remova qualquer gordura ou cartilagem da carne e corte-a em pedaços de 2,5 cm.Envolva bem a carne na farinha e reserve restante.

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo  pesado e refogue a cebola,o alho e o gengibre,mexendo frequentemente,durante 5 minutos,ou até amolecer.Adicione a carne e vá mexendo em lume alto durante 5 minutos,ou até ficar bem selada e alourada de todos os lados.Polvilhe com a farinha reservada,coza durante 2 minutos,mexendo sempre,depois retire do lume.

Numa caneca,misture a polpa de tomate com o caldo e adicione gradualmente á panela. Escorra o ananás,reservando tanto o fruto como o sumo como,e junto o último á panela.

Adicione o molho se soja,devolva a panela ao lume e deixe ferver,mexendo.Baixe o lume,tape e coza,mexendo de vez em quando,durante uma 1 hora.Adicione os pimentos e guise durante mais 15 minutos,ou até a  carne estar tenra.Junte o vinagre e o ananás reservado e aqueça bem durante 5 minutos.Sirva salpicado com cebolinhas verdes.

Bom apetite,Mary

Carré de porco com pimenta verde

Carré de porco uma refeição sublime,acompanhar com molho de pimenta verde em os sabores nos ativam o palato e a degustação.A Inspiração  ligeiramente  alterada  veio da Ina Gartem uma "chef" Americana  da qual sou grande fã. por ser uma cozinha fácil e conveniente, com deliciosas receitas simples,mas que são acessíveis aos leigos. 

Carré de porco 

com pimenta verde

Serve 10 a 8 pessoas

INGREDIENTES

1 carré de porco grande

2 c.de (sopa) de azeite

4 c. de (sopa) de mostarda dijom 

4 c. de (chá) de grãos inteiros de mostarda 

1 c. de chá de erva-doce semente

sal q.b.

3 c.de (sopa) de farinha de trigo

1/2 c.(chá) pimenta preta moída na hora

1 chávena de (chá) de um bom vinho branco 

3 chávenas de (chá) de caldo de galinha ou caldo caseiro enlatados

1/4 chávena de (chá) de pimenta verde 

Pré aqueça o forno a 200ºC |gás6

PREPARAÇÃO

Retirar a carne do frigorífico  a descansar  em temperatura ambiente por minuto.

Coloque a carne de porco de lado com a gordura para cima,em um tabuleiro grande o suficiente para segurá-lá confortavelmente.

Em uma tigela pequena,misture o azeite,2 colheres de chá de  cada uma das mostradas de grão e a de sementes, a erva-doce.o sal, e a pimenta preta.Esfregue a mistura sobre a carne de porco e leve assar durante 1 hora 1/4 até a temperatura da *interna atingir 140 graus.

Retire do forno,transfira para um tábua,e tampe com papel de alumínio por 20 minutos.

Para o molho,remova todos os sucos da assadeira até dar um 1/4 de chá de chá de gordura da da assadeira.*Se não houver .*Adicione 1/4 de chávena de chá,de manteiga suficiente para o tabuleiro para fazer um total 1/4 de copo.Em lume médio,misture a farinha na gordura do tabuleiro e cozinhe por 1 minuto.Adicione o vinho branco e raspe todos os pedaços do fundo do tabuleiro.Adicione o caldo de galinha,as restantes 2 colheres de *chá de cada mostrada,a pimenta verde ,2 colheres de chá de sal,e 1/2 de chá  de pimenta preta moída na hora.Leve a ferver,em lume baixo por 5 a 10 minutos,até que o molho reduzir e engrossar.

Sirva a carne acompanhada com o molho à parte numa molheira.

 Bom apetite,Mary

Caril de frango

Caril de frango com leite de coco,uma refeição fácil de preparar,acompanhar com arroz basmati perfeito.                                                     
                                                                    Caril de frango

5 pessoas

tempo de preparação 50 mi.

INGREDIENTES

4 peitos de frango

1 cebola

3 dentes de alho

1 malagueta( facultativo)

4  c.de (sopa) de óleo

1c.de (sopa) de caril em pó

1c.de (chá) de  cominhos em pó

400ml de leite de coco

2dl de natas para cozinhar                                                           

sal qb.

pimenta preta q. b.moída na hora

1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO

Corte o frango em cubos e tempere-os com sal e pimenta.Leve ao lume uma frigideira com três colheres de sopa de óleo,junte os cubos de frango e deixe alourar.

Depois,retire-os e deixe-os escorrer em papel absorvente.

Descasque a cebola e os dentes de alho,pique tudo finamente,deite para o tacho,junte uma colher de sopa de óleo e leve ao lume até a cebola ficar macia.

Adicione o caril,os cominhos e mexa bem até começar a torrar.junte o leite de coco,mexa e deixe ferver.Triture tudo com varinha mágica e leve de novo ao lume.

Acrescente as natas,deixe ferver e depois adicione o frango e a malagueta..Envolva tudo delicadamente,tape reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando.

Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz basmati seco. 

 Bom apetite,Mary

Tarte de pasta e carne

Aqui por casa a família é apreciadora de pasta especialmente o meu filho Tigi.Esta tarte de carne e pasta fica fantástico.Acompanhada de uma boa salada é a refeição ideal.

Tarte de pasta, a inspiração alterada veio de sabores do mundo.Macarrão,carne picada, mais alguns ingredientes fizeram o  sucesso deste prato.

                                                             Tarte de pasta e carne

Tempo de preparação cerca de 1h15

Receita para  4 a 6 Pessoas:

INGREDIENTES

500g de macarrão grande

1 c.de (sopa) de azeite 

1 c.de (sopa) de azeite

500g de carne de novilho picada 

3 dentes de alho esmagado 

 Pimenta moída na hora 

Orégano seco 

1 lata de tomate esmagados cerca de 800g

Sal q.b.

120 g de queijo parmesão ralado 

230 g de queijo mozzarella ralado

Manteiga para untar a forma de aro removível

Pré-aqueça o forno a 200ºC /gás 5

PREPARAÇÂO

Leve uma panela grande com água e sal e um fio de azeite,a ferver.Quando levantar fervura  adicione a massa macarrão cozinhe um pouco menos do que o ponto al dente (cozinhei na bimby por 7 minutos).

 Certifique-se que a panela é suficiente grande para a massa  não colar.Assim que a massa  tiver cozida passe por água fria e escorra.Adicione à  massa com uma colher de sopa de azeite,e envolva para não colar.Reserve.

Numa frigideira grande em lume médio,aqueça a outra c.de sopa de azeite.  Adicione a carne picada e cozinhe mexendo ocasionalmente até lourar.  Adicione o alho esmagado,orégano,tempere de sal e pimenta.Deixe cozinhar por mais ou (+-) 3 minutos.Junte o tomate esmagado,deixe cozinhar cerca de 
(+ -) 20 m. 

À parte misture o macarrão com o queijo parmesão ralado.Unte a forma de aro removível com manteiga ou spray.Montagem do prato.

 Coloque o macarrão em  pé,começando pelas laterais com a  forma levemente inclinada,até ficar bem junto e firme mas não demasiadamente apertado.  

Espalhe um pouco do molho de carne por cima do macarrão,e bata levemente para preencher cada buraco, da massa.Repita o processo a massa ficar o mais possível recheados com a carne.No final em cima da mesa,dê umas pancadas um pouco mais fortes na forma para o molho ficar uniforme.

Leve ao forno pré-quente e deixe cozer mais ou ( + -)de 15 minutos,(dependo do forno)retire do forno e polvilhe com queijo mozzarella por cima .Volte a levar ao forno e deixe cozer por mais uns 10 a 15 minutos até que o queijo fique dourado.Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos.Passar  uma faca ao redor da borda para soltar e desenforme.Corte em fatias e sirva com o restante molho de carne que sobrou.

Acompanhei com salada.

Bom apetite,Mary

Sapos no buraco

Para a nostalgia de domingo... 

Um jantar reconfortante, simples e seguro de fazer!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Sapos no buraco quando vi esta receita fiquei  curiosa será que merece tentar?! Parece-me interessante simples e seguro de fazer.

Nada custa tentar e assim fiz. Inspirado e alterado na Nigella Heart of the Home kitchen. A receita original utiliza salsicha fresca de porco mas utilizei carne de novilho e um pouco de carne de porco misturado temperada como se fosse para almôndegas.O molho de cebola sugerido pela autora merece fazê-lo fica delicioso.

Sapos no Buraco

Tempo de preparação1h

Receita para 4 a 6 pessoas 
INGREDIENTES
350 ml de leite meio gordo
4 ovos
450g de carne picada porco e novilho(400g salsichas frescas porco)
250g de farinha sem fermento
1 c. de (sopa) de banha ou óleo
4 pés de tomilho,fresco mais para servir,se quiser

Pré-aqueça o forno a 220ºC/gás7.
PREPARAÇÃO
Bata o leite e os ovos juntamente com sal e depois adicione a farinha até obter uma massa suave.Assim,a massa fica mais leve.
Retire a carne da salsicha da pele,metade de cada vez,enrolando-a na mão para formar uma bola depois esmague levemente para fazer um pequeno bolinho.Deve obter 12 bolinhas de 6 salsichas.
Aqueça no fogão a gordura ou óleo numa assadeira de fundo pesado e possa ir ao forno e aloure os bolinhos durante um a dois minutos de cada lado:basta parecerem deliciosamente castanhos.
Com os bolinhos e o óleo ainda quente,deite a massa  que preparou e junte rapidamente os pés de tomilho.Leve  logo ao forno durante 40 minutos ou até as orlas da massa crescerem e alourarem e o meio ficar firme.
Sirva imediatamente polvilhado com 1 ou 2 pés de tomilho ou apenas algumas folhas e com molho de cebola, se achar que precisa de molho.
Molho de cebola
Aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo e cozinhe 2 cebolas,descascadas, cortadas ao meio e às rodelas muito finas,até amolecerem (cerca de 10 minutos).Junte 2 colheres de chá de açúcar e deixe as cebolas cozinharem,caramelizando um pouco,durante mais cerca de 3 minutos,antes de deitar 4 colheres de chá de farinha e 500ml de caldo de carne.
Quando engrossar e estiver quente,junte marsala a gosto.
Nota:
-Se utilizar carne comece por tempera-la com alho picado sal e pimenta,uma colher (sopa) de ketchup,pão ralado,um ovo,envolver bem.Formar almôndegas e deixe a repousar.  
Bom apetite,Mary

Boeuf Bourguignon simplificado Júlia Child

O filme "Julie&Júlia",Protagonizado por a atriz Meryl Streep que fez de "Júlia Child",gostei tanto do filme não só por ser feito com uma das minhas atrizes preferidas Meryl  Streep,que acabei por comprar  também o DVD do filme.Desde que fui assisti ao filme "Julie &Júlia" que fiquei com vontade de fazer um Boeuf Bourguignon,mas simplificado um clássico da cozinha francesa.Júlia Child  apresentadora de televisão e escritora Júlia Child,se tornou o maior ícone da cozinha na  televisão americana ao apresentar todas as manhãs,“The French Chef” "(O Chef francês").

Júlia lançou “Mastering The Art of French Cooking" (" Dominando a Arte da Culinária Francesa",em tradução livre do inglês),livro que traz clássicos da cozinha do país e até hoje é sucesso de vendas.Desce que assisti ao  filme em 2009 que andava para fazer este prato requintado e delicioso,mas primeiro esperei que chegasse o livro   por ser um prato que requer tempo foi ficando adiado até agora,que numa tarde de chuva,o prato ideal este boeuf à Bourguignon,nada mais é que  um guisado cozido em vinho tinto no forno lentatemente.é um grande prato da refinada cozinha francesa daqueles que realmente gostam de um verdadeiro guisado,este é o prato ideal o aroma que enquanto cozinha  que fica na cozinha e se espalha por a casa é tão delicioso e acolhedor para estes dias de inverno.Um prato simples,mas que requer tempo e completo.

                                                                      boeuf à Bourguignon

Receita para 4 pessoas
INGREDIENTES
170 g de bacon

 1 colher de (sopa) de azeite

 1 kg de carne de novilho para estufar ou guisar,em cubos de 5cm 

 1 cenoura cortada em troços

 1 cebola  às rodelas

 1 colher de (chá) de sal

 ½ colher de chá de pimenta  branca moída na hora

 2 colheres de sopa de farinha de trigo

 700 ml de vinho tinto seco 

 300 ml de caldo de carne (usei caseiro)

 1 colher de sopa pasta de tomate

 2 dentes de alho esmagado

bouquet garni amarrado com (tomilho,salsa, louro)

 *cebolas e cogumelos glaceados

1 colher de sopa de manteiga 
400g de cebolinhas descascadas 
1 chavéna de (chá) de vinho tinto 
400 g de cogumelos Paris frescos cortados ao meio
sal q.b.
pimenta moída na hora 

Pré aqueça o forno a 230ºC 
PREPARAÇÃO
Coloque ao lume um tacho de ferro pesado que possa ir ao forno.Corte o bacon em tirinhas adicione-as ao tacho deixe alourar.Retire e reserve.
Secar a carne muito bem com papel de cozinha,adicione a carne aos poucos ao tacho que fez o bacon,deixe corar de ambos os lados Retire-a a e reserve-a.
No mesmo tacho,doure levemente a cebola,incorpore a cenoura,o bouquet garni e, ainda,os dentes de alho esmagados.Junte a carne e o bacon que reservou,aos vegetais.Tempere de sal e pimenta. 
Sempre com o tacho ao lume,coloque a pasta de tomate.A seguir, adicione a farinha de trigo. Junte o vinho,e o caldo de carne,cobrindo a carne misture bem,deixe levantar fervura,tampe a panela.
Baixe a temperatura do forno para 160ºC.
Transfira a panela para o forno,deixe-a na grade mais baixa do forno,e deixe cozinhar lentamente   por 2 a 3 horas,ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
Enquanto isso prepare os cogumelos e  as cebolas.Em uma frigideira  derreta  a manteiga coloque as cebolas inteiras, cozinhe-as mexendo até dourar.Adicione o vinho sobre as cebolas deixe cozinhar até o vinho evaporar, por cerca (+-)  de 20 minutos.Incorpore os cogumelos limpos e cortados em tiras,tampe a panela.Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso.Tempere com sal e pimenta.

Quando a carne estiver pronta retire-a do forno,junte os cogumelos que preparou ao boeuf bourguignon.

*Prefira o caldo de carne caseiro.Ferva em lume  baixo lentamente por cerca de 2h mais ou menos  uma cenoura,uma cebola e um talo de aipo,com um pedaço de carne com osso e algumas ervas a gosto.Escorra,  retire o excesso de gordura coe e está pronto.a usar.  
Receita traduzida e adaptada da original de Júlia Child,publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”
*(Júlia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
Bon appétit !

Bifes de novilho com maçãs

Maçã,e mais Maçãs....

Tão saudável.

Com umas maçãs a mais, uns bifes para confecionar,fui ao fundo do baú buscar esta receita que já se encontra aqui.Feita com costeletas de porco,pensei porque não com bifes? assim fiz uma refeição ligeira  saudável.O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis.Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras.O sabor doce da maçã,com o acido da cebola caramelizada,faz esta refeição.Delicious.

Bifes de novilho

com maçãs

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos
INGREDIENTES
4 bifes de novilho (ou outros) 
3 maçãs golden
2 cebolas grandes
2 colheres de (sopa)de azeite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 dl de natas (usei de soja)
1 dl de vinho branco seco
1colher de (sobremesa) de açúcar fino
sal q.b.
pimenta moída na hora
PREPARAÇÃO
Corte as cebolas em rodelas finas, aloure-as em azeite retire da frigideira e reserve.
Lave,e corte em gomes as maças e aloure as maçãs na mesma gordura da cebola,polvilhe com açúcar,junte a manteiga e vá sacudindo a frigideira,até começarem a caramelizar.
Retire a maçã e junte à cebola.Na mesma frigideira,coloque, as costeletas,tempere com sal e pimenta e frite dos dois lados,a gosto.Junte os  bifes  a cebola e as maçãs e quando estiverem bem quentes,adicione o vinho branco e deixe ferver e reduzir.
Adicione as natas e deixe ferver e ligar o molho,sacudindo a frigideira,sirva com uma boa salada verde.
Nota:
-Grelhei os bifes não muito,ao qual depois juntei na mesma frigideira das maçãs e da cebola,para a carne ganhar o gosto.Sirva a carne com as maçãs,a cebola e uma boa salada verde

Tarte de Carne

Sem stress,fácil rápida e prática....
 Uma refeição ligeira .....

Refeição ligeira,ou uma entrada.Esta trate de carne é óptima para aproveitamento de carne que sobre frango assado ou outra carne,é só picar a carne e dar asas á imaginação.Inspirada no chefe Hélder Diogo alterada,fez as delicias de uma refeição ligeira  cá de casa com uns legumes salteados acompanhar.Perfect.

TARTE

de CARNE

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 70 minutos

INGREDIENTES

Massa

300g de farinha

1 ovo e 1 gema

sal e água

1 c. de (sopa) de margarina

para untar

Recheio

1 cebola

2 dentes de alho

200g de cogumelos

250g de carne picada *cozinhada

2 dl de natas

1 ovo

sal

pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180.ºC Igás4

PREPARAÇÃO

Para a massa,envolva a farinha com o ovo e a gema.Acrescente uma pitada de sal e amasse,juntando água fria aos poucos,até obter um preparado maleável.

Forme uma bola e deixe repousar durante 20 minutos.Entretanto,refogue a cebola e os alhos picados.Junte os cogumelos laminados e envolva bem.Tempere e reserve.Estenda a massa em dois círculos iguais;forre com um deles uma forma de 25cm untada com margarina,e apare as extremidades.Reserve as aparas que retirou e a massa restante.

Na forma, disponha a carne picada e regue com as natas batidas com o ovo.Espalhe por cima o preparado de cogumelos, pincele com a parte da gema batida os bordos da massa e cubra com a restante.Pressione a toda a volta com o bico de uma faca e decore com as aparas de massa que reservou.Pincele com a restante gema e leve ao forno,por30 minutos.Sirva quente ou fria.

Dica;Poderá utilizar um robot de cozinha para preparar a massa.