Risotto de Camarão e Ervilhas

Risotto,que significa literalmente arrozinho,é um prato típico da região do Norte da Itália. Muito apreciado aqui por casa.Quando fiz uns cursos de cozinha aqui,o primeiro curso que escolhi foi precisamente massas e risottos,para aperfeiçoar este prato Italiano delicioso.
O outro curso também interessante que fiz foi  receitas para impressionar que gostei bastante com pratos mais sofisticados,tal como o nome diz. 

Com uma gripe,com a tensão alta,exames para fazer aqui e ali,levou-me a estar afastado do blog uns dias.Cá por casa as comidinhas têm sido muito simples a meio gás não tem saído nada  que mereça reportagem fotográfica e a vontade também não é muita. Mas  saiu este risotto de camarão e ervilhas que ficou fantástico.

Risotto de camarão e ervilhas

Receita para 6 pessoas 

Tempo de preparação 30 minutos

INGREDIENTES

1,8 l de água

1 caldo peixe

600 g de camarões

5 c. sopa de manteiga

2 cebolas

2 dentes de alho

300g de arroz de risotto

125ml de vinho branco

150g de ervilhas

4 c.de sopa de salsa picada

sumo de 1 limão

7g de queijo ralado

sal

moída na hora q.b.

PREPARAÇÃO
Aqueça o caldo de peixe em 1,8 de água,acrescente os camarões e quando levantar fervura, deixe cozer durante 1 minuto.Retire os camarões, com uma espumadeira,deixe-os arrefecer,
descasque-os e reserve.Reserve se o caldo quente.

Num tacho,derreta a manteiga e refogue as cebolas, finamente picadas, durante 5 minutos,  
até começarem a alourar.Adicione os alhos,esmagados e cozinhe durante 1 minuto.
Acrescente o arroz mexendo,para envolver na gordura.Junte o vinho branco e 2 c.de sopa de salsa picada e deixe ao lume até o vinho ser absorvido.

Acrescente uma concha de caldo bem quente,e deixe ao lume mexendo sempre,até o liquido ser absorvido.Acrescente uma outra concha de caldo e continue o mesmo processo,mexen-  
do sempre,até o arroz estar praticamente cozido (cerca de 15 minutos).Adicione as ervilhas e os camarões,quando acrescentar a penúltima concha de caldo.

No final,mexa,adicione a salsa picada,sumo de limão e o queijo ralado.Mexa, retire do lume, tempere com sal e pimenta se necessário,e sirva imediatamente.

Dica:

-Bata as cabeças dos camarões no  liquidificador com um pouco do caldo de cozedura.Coe e use no risotto ou congele,para futura utilização.

Risotto de Cogumelos Selvagens

Num instante...  

Risotto com cogumelos selvagens,os cogumelos comestíveis são consumidos pelos seres humanos pelo seu valor nutricional e ocasionalmente pelo seu valor medicinal.Os cogumelos consumidos por razões de saúde são conhecidos como cogumelos medicinais.

Os cogumelos são ricos em proteínas,essenciais,contém as vitaminas E,B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras,e tem baixas calorias.Cá por casa os meus filhos não apreciam cogumelos comem o risotto,e retiram para o lado os cogumelos,prontos a cozinhar os cogumelos brancos.Apesar de comuns, são apenas um dos muitos tipos de cogumelos cultivados e consumidos.

Risotto de cogumelos selvagens

Receita para 4 a 5 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos
INGREDIENTES
55g de cogumelos porcini,secos
cerca de 500g de cogumelos selvagens frescos
como porcini,chanterelles,cortados ao meio
4 c.de (sopa) de azeite
4 dentes de alho,picados finamente
4.de (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola, finamente picada
350g de arroz arborio ou carnaroli
3 colheres de (sopa) de vermute branco seco
1,2 de caldo de galinha,ou carne a ferver
115g de queijo parmesão,ralado no momento
4 c.de (sopa) de salsa,picada
sal q.b.
pimenta
6 raminhos de salas fresca, para guarnecer
pão torrado, para servir
PREPARAÇÃO
Ponha os cogumelos numa taça e cubra completamente com água a ferver.Deixe de molho durante cerca de 30minutos,depois retire e seque bem.Coe o líquido e reserve.
Corte as pontas dos cogumelos selvagens frescos e limpe-os.
Aqueça 3 colheres de (sopa) de azeite e salteie durante cerca de 1-2 minutos.Junte o alho e os cogumelos  demolhados e salteie durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre.Coloque num prato e reserve.
Aqueça o restante azeite e metade da quantidade da manteiga numa caçarola em lume brando.Junte a cebola e salteie,mexendo ocasionalmente durante cerca de 2 minutos até que amoleça.Junte os cogumelolos frescos,deixe refogar um pouco,junte o arroz e salteie, mexendo sempre, durante cerca de 2 minutos até que fique translúcido e bem incorporado.Junte o vermute.Quando estiver praticamente absorvido,junte com uma concha (cerca de 25ml) de caldo,*que deve estar quente.Deixe cozer mexendo sempre,até que o líquido seja absorvido.
Continue a juntar cerca de 1/2 meia concha de caldo a cada adição o caldo seja absorvido pelo o arroz antes de juntar mais.Deve demorar cerca de 20 a 25 minutos.O risotto deve ficar com uma consistência cremosa,mas não mole nem empapado.
Junte metade da quantidade reservada do líquido dos cogumelos ao risotto e junte os cogumelos.Tempere a gosto com sal e pimenta e junte mais líquido,se necessário.Retire a caçarola do lume e junte a restante manteiga, o queijo parmesão e a salsa picada.Ponha o risotto no prato de mesa,guarneça com ramos de salsa  e sirva imediatamente (com pão torrado facultativo)
Nota;
-Poderá substituir os cogumelos secos,só  por cogumelos,fresco a gosto.
O risotto assim que pronto deve ser servido imediatamente.

Risotto com Cogumelos e Camarão

Este  risotto que aqui apresento,fiz no curso de cozinha da vaqueiro.O ano passado,tive como presente de Natal alguns cursos de cozinha que me foram oferecidos.E como cá por casa todos gostamos
bastante de pastas e risottos,foi o primeiro curso que escolhi,para fazer o de pasta e risottos.
O risotto é uma das especialidades da cozinha italiana.Logo a seguir às Massas e Pizzas,é uma das especialidades mais emblemáticas e conhecidas em todo o Mundo.
O risotto é literalmente pequeno arroz,as variadas mais comuns sao:Arborio,Vialone e Carnaroli.
O risotto é um prato de confecção simples mas que como tudo na vida,exige alguns requisitos.O segredo de um bom risotto reside sobretudo na qualidade do arroz escolhido.O líquido necessário à sua cozedura deve ser adicionado várias vezes,em pouca quantidade de cada vez,deixando que o arroz absorva sempre todo o líquido antes de se adicionar mais.E durante todo o processo não se deve deixar de mexer o arroz.

Risotto com Cogumelos e Camarão

Para 4 a 5
Ingredientes:
400g de camarão
água
1 malaguenta de piripiri
1 talo de aipo
50g de manteiga
50g de azeite
4 dentes de alho
300g de cogumelos (laminados)
sal
100g de cebola picada
300g de arroz para risotto
coentros picados

Preparação:
Tire as cascas e as cabeças aos camarões,deite-as numa panela, junte cerca de 1,3 l de água a ferver, 1 malagueta de piripiri e um talo de aipo cortado em pedaços e leve a ferver durante cerca de cerca de 10 minutos.
Entretanto, derreta metade da manteiga e o azeite num tacho, junte os dentes de alho esborrachados e,quando começarem a alourar, adicione os camarões descascados.
Tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo.Retire os camarões do tacho com uma escumadeira e reserve-os.Deite um pouco mais de manteiga no tacho,deixe derreter e junte a cebola picada.Quando a cebola começar a alourar,adicione os cxogumelos lamindos e deixe salterar sobre lume forte 2 a 3 minutos,mexendo.Adicione o arroz e deixe fritar um pouco mexendo.
Triture as cascas e cabeças do camarão com a varinha mágica.Coe o caldo obtido.
Sem parar de mexer,vá adicionado este caldo ao arroz,a pouco e pouco à medida que o arroz o for absorvendo.
Quando estiver quase pronto,junte o camarão reservado.
Adicione a restante manteiga e perfume generosamente com coentros picados.

Risotto de Tamboril e Camarão com Funcho

Há já à algum tempo que não fazia um risotto,e como cá por casa todos adoramos.Tinha comprado um tamboril inteiro,para um arroz de tamboril,mas era demasiado e guardei um bocado no congelador.Que agora aproveitei para este risotto de tamboril,com um pouco de camarão e um funcho preparei este risotto que ficou digamos :-) divino e aprovado pelos comensais!!

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 1 bolbo de funcho
• 600 g de tamboril em pedaços
• água
• sal
• pimenta preta moída na altura
• 450g miolo de camarão congelado (calibre grande)
• 40 g de vaqueiro
• azeite qb
• 1 cebola grande picada (+- 100)
• 350g de arroz para risotto
• 1,5 dl de espumante (ou vinho branco seco)
• queijo parmesão (para polvilhar )

Preparação

Lave o bolbo, (funcho)e retire as folhas verdes e reserve-as.Apare os talos e coloque num tacho com água temperada com sal.Junte o tamboril cortado em pedaços, leve ao lume a ferver 5 minutos.Entretanto, pique o bolbo de funcho.Retire o tamboril com uma espumadeira e reserve,na mesma água ferva o camarão durante 2 minutos.Retire o camarão,coe e reserve o caldo da cozedura.

Derreta a manteiga num tacho, junte-lhe a cebola e o funcho picados e deixe alourar.Adicione o arroz para risotto,deixe fritar mexendo até ficar translúcido.Regue com o vinho branco ou (espumante) e vá mexendo sempre até o arroz ter absorvido o líquido.Continue a cozinhar o arroz, adicionando-lhe o caldo da cozedura do peixe (cerca de 1 litro),a pouco e pouco e sem parar de mexer até o arroz estar cozido.Rectifique o sal se achar necessário.

Quando estiver quase pronto introduza o tamboril e o camarão.Na altura de servir, perfume com pimenta preta moída na altura e as folhas verdes de funcho picadas e salpique com lascas de parmesão.

Nota:

-O espumante utilizado foi para aproveitamento que tinha sobrado daqui .Mas pode ser substituído por vinho branco seco.O funcho senão encontrar ou não tiver,pode substituir por alho francês.

Risotto de Radício,Bacon Fumado,Alecrim e Vinho Tinto-Dia Roxo /Day Purple

Ora, ora chegou :)o tão desejado dia roxo.Para mais um interessante desafio da Mary estava um pouco difícil, primeiro fiz uma mousse de uva que vi num blog que nem vou publicar por não solidificou e não gostei,depois fiz uma pana cotta de amoras que iria publicar.Mas dei tantas voltas aos neurónios :) para pensar o que havia de fazer e tinha este fantástico risotto no livro do meu amigo Jaime Oliver :D e fiquei faxinada com as cores lindas e decidi fazer.Apenas acrescentei um camarão,para enriquecer um pouco fica um prato lindo e delicioso.Assim sendo outro dia depois coloco a pana cotta de amoras!

Para 6 pessoas
*Ingredientes-para receita básica de risotto*

• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cabeça de aipo picado finamente
• 400g de arroz para risotto ( corresponde a 2 chávenas de chá)
• 2 copos de vinho vermute branco seco
• sal
• pimenta preta moída na hora
• 70g de manteiga
• 115g de parmesão ralado
  
  

Para 6 pessoa

*Ingredientes-para este Risotto*

• 3 copos de vinho tinto encorpado preferido
• 10 fatias de bacon fumado,em tirinhas finas
• azeite qb
• 2 cabeças de radício,aparadas e em juliana
• 1 mão cheia de alecrim
• 1 noz de manteiga.
• acrescentei (300 g de camarão opcional )
  

Preparação

1º passo

Aqueça o caldo.Noutra aqueça o azeite, junte as cebolas picadas e o alho e o aipo e refogue em lume brando durante 4 minutos:quando os legumes tiverem amolecido,junte o arroz e aumente o lume.

2ºpasso

O arroz começará a fritar, vá mexendo.passando um minuto vai ficar translúcido.Junte o vinho tinto e continue a mexer o que cheira lindamente.O sabor forte do álcool vai e vaporara-se e deixa no arroz uma essência saborosa.

*À parte frite o bacon num pouco de azeite até estar estaladiço e dourado, *( junte o miolo de camarão opcional)*e reserve.

3º passo

Uma vez absorvido o vermute ou o vinho pelo arroz,*Adicione o bacon o radício e o alecrim e o *(miolo de camarão opcional*)com uma noz de manteiga e refogue um pouco, até que as folhas murchem.E junte uma primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal.Depois, reduza o lume para uma fervura ligeira,para o arroz não cozer de mais.continue acrescentar conchas de caldo, mexendo e quase massajando o amido cremoso do arroz,permitindo que cada concha de caldo seja absorvida antes de juntar a próxima.Isto deve levar cerca de 15 minutos.

prove o arroz-está cozido? continue a juntar caldo até o arroz estar tenro mas ainda com alguma resistência ao dente.Rectifique os temperos.

4º passo

Retire o tacho do lume,e adicione a manteiga e o parmesão.Mexa suavemente.Ponha tampa na panela e deixe repousar 2 a 3 minutos.Esta é a parte mais importante do risotto,pois é aqui que fica escandalosamente cremoso como deve ser.Coma-o assim que possivél enquanto tem textura perfeita.

Fonte:Jamie Oliver.

Nota:

-O radício é uma couve tipo (a tradicional couve coração )mas em roxa ., estive a ver no site do continente não havia,se não encontrar couve radício,pode substituir por couve roxa.

Para a receita base de risotto substituir,o vinho tinto por vermute branco seco.

Risotto de Tamboril com Camarão e Açafrão

Este risotto de tamboril e açafrão com camarão, foi uma das minhas experiências,e que correu muito bem.Para não fazer simplesmente arroz de tamboril e camarão.Inventei um pouco como diz meu filho:),adicionei um pimento vermelho,e um pouco de açafrão.Utilizei risotto em vez de arroz carolino.Aprovado e provado a repetir!!

Para 4-5 pessoas

Ingredientes

• 500 g de tamboril limpo cortada em pedaços
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/5 de vinho branco
• 350 g de arroz risotto
• 1 pimento vermelho cortado em tiras (facultativo)
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 1/5 colher de (chá) de açafrão
• 300g de camarão
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta preta moída na hora
• caldo de peixe
• coentros qb
• 3 tomates maduros cortados

Preparação

Numa caçarola colocar a cebola os alhos,picados junte o azeite e o louro.deixe refogar um pouco.Adicione o caril o tomate, cortado,e o pimento cortado em tiras,deixe refogar um pouco.Junte o arroz e deixe fritar um pouco,regue com o vinho branco,mexa e deixe ficar em lume brando até evaporar o vinho,mexendo sempre.Adicione o caldo de peixe e junte o tamboril, mexa tempere de sal, pimenta.Deixe cozinhar,junte o camarão mexa e deixe cozer em lume brando mais uns 5 minuto,vá adicionando aos poucos mais caldo de peixe se necessário Junte os coentros picados.Sirva quente.

Nota:

-O arroz para risotto,pode ser substituído por arroz carolino.Pode suprimir o camarão e o pimento.

Risotto de Camarão Cogumelos,Tomate e Manjerição

 Este risotto de camarão, é muito facil de fazer e fica muito bom.Usei miolo,por preguiça de tirar a casca ao dito camarão,assim utilizei miolo,e cogumelos.Há muito tempo que não fazia risotto,que tanto gosto.Fiz ontem e modéstia :) à parte estava muito bom,mas houve logo quem torcesse o nariz,e começou logo a pôr de parte os cogumelos,gostei,gostei a repetir.

Risotto de Camarão Cogumelos,Tomate e Manjerição

Para 4/5 pessoas

Ingredientes:

• 400g arroz para risotto
• 2 dentes alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 dl vinho branco
• 1 dl de azeite
• sal
• pimenta preta moída na hora
• camarão descascado 300g ou miolo de camarão
• 2 dentes de alho laminado
• 1 cebola em cubos
• 350g de cogumelos em cubos
• 50 g queijo ralado (opcional)
• folhas de manjerição em Juliana qb
• 2 a 3 tomate pelado em cubos
• caldo camarão qb

Preparação:
Descasque o camarão se for o caso,e tempere com sal e pimenta.Num tacho coloque um pouco de azeite e junte o camarão alourar, e reserve.No mesmo azeite junte os cogumelos deixe frigir um pouco e retire.Aloure a cebola e alhos picados em azeite, se necessário coloque mais azeite,adicione o arroz e regue com o vinho branco.Vá juntando o caldo de camarão, conforme este vai sendo absorvido,mexendo sempre.
A meio da cozedura do arroz,junte os cogumelos o camarão,a cebola em cubos e os alhos laminados.Tempere com sal e pimenta.Logo que o arroz estiver cozido, acrescente o queijo ralado e o tomate em cubos.Guarneça com o manjerição cortado em juliana.