Sapos no buraco

Para a nostalgia de domingo... 

Um jantar reconfortante, simples e seguro de fazer!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Sapos no buraco quando vi esta receita fiquei  curiosa será que merece tentar?! Parece-me interessante simples e seguro de fazer.

Nada custa tentar e assim fiz. Inspirado e alterado na Nigella Heart of the Home kitchen. A receita original utiliza salsicha fresca de porco mas utilizei carne de novilho e um pouco de carne de porco misturado temperada como se fosse para almôndegas.O molho de cebola sugerido pela autora merece fazê-lo fica delicioso.

Sapos no Buraco

Tempo de preparação1h

Receita para 4 a 6 pessoas 
INGREDIENTES
350 ml de leite meio gordo
4 ovos
450g de carne picada porco e novilho(400g salsichas frescas porco)
250g de farinha sem fermento
1 c. de (sopa) de banha ou óleo
4 pés de tomilho,fresco mais para servir,se quiser

Pré-aqueça o forno a 220ºC/gás7.
PREPARAÇÃO
Bata o leite e os ovos juntamente com sal e depois adicione a farinha até obter uma massa suave.Assim,a massa fica mais leve.
Retire a carne da salsicha da pele,metade de cada vez,enrolando-a na mão para formar uma bola depois esmague levemente para fazer um pequeno bolinho.Deve obter 12 bolinhas de 6 salsichas.
Aqueça no fogão a gordura ou óleo numa assadeira de fundo pesado e possa ir ao forno e aloure os bolinhos durante um a dois minutos de cada lado:basta parecerem deliciosamente castanhos.
Com os bolinhos e o óleo ainda quente,deite a massa  que preparou e junte rapidamente os pés de tomilho.Leve  logo ao forno durante 40 minutos ou até as orlas da massa crescerem e alourarem e o meio ficar firme.
Sirva imediatamente polvilhado com 1 ou 2 pés de tomilho ou apenas algumas folhas e com molho de cebola, se achar que precisa de molho.
Molho de cebola
Aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo e cozinhe 2 cebolas,descascadas, cortadas ao meio e às rodelas muito finas,até amolecerem (cerca de 10 minutos).Junte 2 colheres de chá de açúcar e deixe as cebolas cozinharem,caramelizando um pouco,durante mais cerca de 3 minutos,antes de deitar 4 colheres de chá de farinha e 500ml de caldo de carne.
Quando engrossar e estiver quente,junte marsala a gosto.
Nota:
-Se utilizar carne comece por tempera-la com alho picado sal e pimenta,uma colher (sopa) de ketchup,pão ralado,um ovo,envolver bem.Formar almôndegas e deixe a repousar.  
Bom apetite,Mary

Filetes de cavala à meunière

Com este  tempo mais quente começa apetecer comidas mais leves.Numa ida ao super-mercado na peixaria observei umas cavalas lindas,confesso que é peixe que nunca compro mas como sei que tem muito ómega 3 e que é muito bom para a saúde,pensei em pedir para me fazerem uns filetes.E assim que cheguei a casa pensei e agora como fazer,em ser o tradicional filete frito? Inspirado na Ina  Garten fiz filetes de cavala à meunière (ou seja à moleira)o resultado final a repetir. 

Filetes de cavala à meunière 

Tempo de preparação 25 minutos

Receita para 4 pessoas

INGREDIENTES

4 filetes de cavala

6 c.de (sopa) de sumo de limão (3 limões)

1c. de (sopa) de salsa fresca picada 

1c. de (chá) de raspa de limão

6c. de (sopa) de manteiga 

sal q.b.

pimenta moída na hora 

1/2 chávena de farinha trigo

Pré-aqueça o forno a 200ºC IGás 5

PREPARAÇÃO

Numa taça rasa misture a farinha,e duas colheres de chá de sal,1 uma de pimenta moída.
Passe os filetes de cavala depois de secos com uma toalha de papel e polvilhe.
Leve ao lume médio uma frigideira grande com três colheres de sopa de manteiga até começar a dourar.Passe os Filetes de cavala de ambos os lados  na mistura de farinha temperada,e coloque-os na manteiga quente. Abaixe o lume para médio baixo e cozinhe por 2 minutos.
Vire cuidadosamente com uma espátula de metal e cozinhe por mais 2(+-) minutos do outro lado. Enquanto cozinha os últimos filetes,numa taça adicione 1/2 colher de (chá) de raspas de limão e 3 colheres de sopa e sumo de limão cuidadosamente coloque os filetes de peixe na travessa refractária e despeje o molho sobre eles.
Mantenha os filetes cozidos no forno quente enquanto acaba os restantes filetes. Quando estiver pronto.Polvilhe com a salsa, e pimenta e sirva de imediatamente.
Sirva acompanhado de legumes.

Bom apetite,Mary

Arroz malandro de lingueirão do Algarve

Com uns lingueirões acabados de ser apanhados,e que me  foram oferecidos,que fazer pensei fazer à bulhão pato.
Mas uma vista de olhos rápida à minha  enciclopédia culinária,heis que surgiu este delicioso petisco.Inspirado e alterado no chefe Cordeiro,uma refeição ligeira fantástica um arroz muito solto e delicioso.

Arroz malandro de lingueirão

do Algarve

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 1h15m

INGREDIENTES
2kg de lingueirão
150g de cebola picada
3 dentes de alho
100g de pimento vermelho
250g de tomate
30g de coentros
flor de sal q.b
20ml de aguardente*
250ml de vinho branco
10ml de molho inglês
um ramo de salsa fresca
320g de arroz carolino
pimenta moída na hora
150ml de azeite
sal grosso
piripiri a gosto (facultativo)

PREPARAÇÃO
Deixar o lingueiraõ de um dia para o outro dentro de água com bastante sal para depurar de forma a que fique bem limpo.Utilizar apenas no dia seguinte.Numa frigideira,juntar azeite e deixar  aquecer bem.Adicionar o lingueirão e saltear,temperando com um pouco de flor de sal e  refrescando com vinho branco de boa qualidade.Depois de saltear todo o lingueiraõ,
retirar as cascas e ficar apenas com o miolo ainda meio cru.Reservar.Colocar um tacho ao lume com azeite e refogar a cebola,o pimento,o tomate e o alho picado no final.Refrescar com  vinho branco.Adicionar água e deixar ferver durante 15 minutos.Juntar o arroz carolino e deixar cozer durante cerca de 18 minutos.Vamos utilizar a mesma técnica do arroz malandro portugûes para 320g de arroz 900ml de água,sensivelmente,mas funciona muito a olho, conforme o desenvolver da cozedura.Após 10 minutos da cozedura,juntar ao arroz o molho inglês e a aguardente.Quando o arroz estiver quase pronto,adicionar o lingueirão, deixando 10 ou 15  para decorar no final.Deixar ferver mais 3 a 4 minutos e temperar de sal e piripiri.
Adicionar mesmo à saída para a mesa os coentros e a salsa picada.
Empratamento
Colocar o arroz de lingueirão numa terrina ou prato fundo com tampa.No topo e ao centro colocar os lingueirões que tinham ficado para decorar.Finalizar com um fio de azeite a cru e um pé bonito de salsa fresca.Servir a ferver.

Fritatta de courgette

Com este calor,nada melhor que uma refeição leve.Uma fritatta de courgette,um alimento

nutritivo,e digestiva devido à sua constituição rica em mucilagem (tipo de fibra),este legume tem propriedades emolientes,ou seja,suavizantes da digestão,tem também um ligeiro efeito laxante,inspirada e alterada na cozinha mediterrânica,acompanhada de salada de tomate 

alface,coentros,oregãos,cenoura uma refeição equilibrada e delicious.

Fritatta de  courgette

Receita para 4-6 pessoas
Tempo de preparação 40 minutos
INGREDIENTES
3-4 courgettes, médias
55g de pancetta ou bacon
2 c. de (sopa) de azeite
sal
pimenta moída,no momento
1c. de (sopa) de queijo parmesão, ralado
6 ovos grandes,batidos

PREPARAÇÃO

Remova as extremidades das courgettes e corte às rodelas.Disponha por camadas mum coador,polvilhe com sal e deixe escorrerdurante cerca de 20 minutos.Depois lave e escorra-as bem.Entretanto corte a pancetta em tiras e salteie numa frigideira até dourar e ficar estaladiça.Transfira para uma tigela.Na mesma frigideira,salteie as courgettes com o azeite até ficarem macias e junte à pancetta,
reservando o azeite.Adicione os temperos e o queijo, mexendo bem para incorporar os ovos batidos.
Limpe a frigideira e volte a aquecer o azeite que reservou.Deite a mistura de ovo e cozinhe de um lado, puxando um pouco as extremidades para que a mistura crua possa correr por baixo.Quando a maior parte estiver cozinhada,coloque um prato raso por cima e inverta a fritatta,ajudando a libertá-la com a espátula de metal e alguma paciência.
Devolva a fritatta à frigideira para cozinhar o outro lado e retire quando o centro ainda estiver mole.Faça-a deslizar para um prato e sirva de imediato.

Peixinhos da horta,e escapadela em “vá para fora cá dentro”

Um petisco,ou uma refeição ligeira......
bem tradicional..!

Com os dias quentes que se tem feito,e depois  de uns dias de excesso,de boas refeições,bom vinho, que aliás também trouxe algum,e uma broa de milho espetacular,não falando dos enchidos que comi de porco caseiro comido,na Cabana,um restaurante típico no Parque Natural do Alvão.Que eram  uma delicia.E com  imenso calor,nas lindas paisagens do Água hotel em Mondim de Basto,em que ao abrir a janela do quarto,vê-se a  paisagem verde e  respira-se ar puro com uma vista linda, para descansar nada melhor do que no meio da natureza.No regresso a casa soube bem uma  refeição mais ligeira e frescas.Já penso em voltar outra vez.Uma refeição divina.

Depois de uns dias .“vá para fora cá dentro”Nas lindas paisagens de Mondim de Basto é uma bonita vila do Norte de Portugal,sede de município,situada na fronteira entre o Minho e Trás-os-Montes,na margem esquerda do Rio Tâmega,encimada pelo bonito Santuário da Senhora da Graça.Todo o concelho de Mondim de Basto está localizado numa zona de grande beleza natural, muito perto de Vila Real,Amarante e  Guimarães,Capital Europeia da Cultura,a zona histórica da cidade,é linda com seus monumentos vale a pena ser visitada Vila Real também uma vila linda.Limita a norte com a Espanha.

Parque Natural do Alvão.

A Cabana,um restaurante típico situada no Parque Natural do Alvão,com petiscos de belos enchidos caseiros,e muito bom vinho.Vamos à receita.

Peixinhos da horta com maionese de alcaparras

Receita para 4 pessoas

Tempo preparação 25 a 30 minutos 

INGREDIENTES

150g de farinha de trigo sem fermento

2,5dl de água fria gaseificada

1 pitada de sal

15g de levedura prensada

1 pitada de açúcar

350g de feijão verde

1 cebola

salsa picada q.b.

100g de maionese

30g de alcaparras

4 dl de azeite para fritar

PREPARAÇÃO

Limpe o feijão verde,retirando-lhe o pé.Escalde-os em água a ferver com sal durante 7 minutos,e arrefeça-os com água com gelo e sal.Escorra-os bem e reserve.  

Misture a cebola e a salsa picadas no polme, e junte os restantes ingredientes,e corrija os temperos.

Misture a maionese com as alcaparras.

Aqueça o azeite a 180ºC, passe  feijão pelo o polme e frite-os até estarem bem crocantes.Escorra-os ligeiramente e sirva de imediato com a maionese.Acompanhei com salada,e arroz e courgettes. 

Bifes de novilho com maçãs

Maçã,e mais Maçãs....

Tão saudável.

Com umas maçãs a mais, uns bifes para confecionar,fui ao fundo do baú buscar esta receita que já se encontra aqui.Feita com costeletas de porco,pensei porque não com bifes? assim fiz uma refeição ligeira  saudável.O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis.Também auxilia no processo de emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras.O sabor doce da maçã,com o acido da cebola caramelizada,faz esta refeição.Delicious.

Bifes de novilho

com maçãs

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos
INGREDIENTES
4 bifes de novilho (ou outros) 
3 maçãs golden
2 cebolas grandes
2 colheres de (sopa)de azeite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 dl de natas (usei de soja)
1 dl de vinho branco seco
1colher de (sobremesa) de açúcar fino
sal q.b.
pimenta moída na hora
PREPARAÇÃO
Corte as cebolas em rodelas finas, aloure-as em azeite retire da frigideira e reserve.
Lave,e corte em gomes as maças e aloure as maçãs na mesma gordura da cebola,polvilhe com açúcar,junte a manteiga e vá sacudindo a frigideira,até começarem a caramelizar.
Retire a maçã e junte à cebola.Na mesma frigideira,coloque, as costeletas,tempere com sal e pimenta e frite dos dois lados,a gosto.Junte os  bifes  a cebola e as maçãs e quando estiverem bem quentes,adicione o vinho branco e deixe ferver e reduzir.
Adicione as natas e deixe ferver e ligar o molho,sacudindo a frigideira,sirva com uma boa salada verde.
Nota:
-Grelhei os bifes não muito,ao qual depois juntei na mesma frigideira das maçãs e da cebola,para a carne ganhar o gosto.Sirva a carne com as maçãs,a cebola e uma boa salada verde

Tarte de Carne

Sem stress,fácil rápida e prática....
 Uma refeição ligeira .....

Refeição ligeira,ou uma entrada.Esta trate de carne é óptima para aproveitamento de carne que sobre frango assado ou outra carne,é só picar a carne e dar asas á imaginação.Inspirada no chefe Hélder Diogo alterada,fez as delicias de uma refeição ligeira  cá de casa com uns legumes salteados acompanhar.Perfect.

TARTE

de CARNE

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 70 minutos

INGREDIENTES

Massa

300g de farinha

1 ovo e 1 gema

sal e água

1 c. de (sopa) de margarina

para untar

Recheio

1 cebola

2 dentes de alho

200g de cogumelos

250g de carne picada *cozinhada

2 dl de natas

1 ovo

sal

pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180.ºC Igás4

PREPARAÇÃO

Para a massa,envolva a farinha com o ovo e a gema.Acrescente uma pitada de sal e amasse,juntando água fria aos poucos,até obter um preparado maleável.

Forme uma bola e deixe repousar durante 20 minutos.Entretanto,refogue a cebola e os alhos picados.Junte os cogumelos laminados e envolva bem.Tempere e reserve.Estenda a massa em dois círculos iguais;forre com um deles uma forma de 25cm untada com margarina,e apare as extremidades.Reserve as aparas que retirou e a massa restante.

Na forma, disponha a carne picada e regue com as natas batidas com o ovo.Espalhe por cima o preparado de cogumelos, pincele com a parte da gema batida os bordos da massa e cubra com a restante.Pressione a toda a volta com o bico de uma faca e decore com as aparas de massa que reservou.Pincele com a restante gema e leve ao forno,por30 minutos.Sirva quente ou fria.

Dica;Poderá utilizar um robot de cozinha para preparar a massa.

Hambúrger de curgete e cenoura

Para degustar com calma e saborear cada sabor.....
Uma refeição ligeira e rápida agora que o tempo começa aquecer

É o que aconteceu com esta refeição ligeira,mas muito saborosa cheio de nutrientes.Curgetes e cenouras são alguns dos vegetais que nunca falta cá por casa,por vezes em excesso.Uma vista de olhos à minha blibioteca culminaria,a inspiração alterada surgiu da Family Kitchen.Uma refeição ligeira saboroso e nutritiva hambúgeres de curgete e cenouras,com molho de iogurte e cebolinho.Uma salada serviu de acompanhamento.Perfect.

Hambúrgeres de curgete e cenoura

com

molho de iogurte e cebolinho

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação 35 minutos

INGREDIENTES

200g de cenouras
400g de curgete
3 chalotas
1 dente de alho
1 c.de (sopa) de folhinhas de rosmaninho
4 ovos
3 c.de (sopa) de nata
2 c.de  (sopa) de parmesão acabado de ralar
sal
pimenta
2 c.de (sopa) de azeite

Molho de iogurte

1 iogurte natural

3 hastes de cebolinho fresco

1 dente de alho

PREPARAÇÂO

Lave e seque a cenoura e a curgete.Descasque a cenoura e as chalotas e rale todos os legumes.

Misture os legumes numa tigela,juntamente com o dente de alho descascado e esmagado.

Lave e seque as folhinhas de rosmaninho,e pique-o e acrecemte com cuidado à mistura anterior.Bata os ovos com a nata e o parmesão e tempere de sal e pimenta.Deite sobre os legumes.

Aqueça o azeite numa frigideira.Com esta massa faça hambúgeres e frite de ambos os lados em lume forte até alourarem.Retire da frigideira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Sirva-as de imediato.Acompanhado do molho de iogurte.

Molho de iogurte

Lave e pique o cebolinho.Descasque e esmague o dente de alho.

Numa tigelinha,misture o iogurte  com o cebolinho e o alho esmagados e mexa muito bem.Sirva de seguida.