Fritatta de courgette

Com este calor,nada melhor que uma refeição leve.Uma fritatta de courgette,um alimento

nutritivo,e digestiva devido à sua constituição rica em mucilagem (tipo de fibra),este legume tem propriedades emolientes,ou seja,suavizantes da digestão,tem também um ligeiro efeito laxante,inspirada e alterada na cozinha mediterrânica,acompanhada de salada de tomate 

alface,coentros,oregãos,cenoura uma refeição equilibrada e delicious.

Fritatta de  courgette

Receita para 4-6 pessoas
Tempo de preparação 40 minutos
INGREDIENTES
3-4 courgettes, médias
55g de pancetta ou bacon
2 c. de (sopa) de azeite
sal
pimenta moída,no momento
1c. de (sopa) de queijo parmesão, ralado
6 ovos grandes,batidos

PREPARAÇÃO

Remova as extremidades das courgettes e corte às rodelas.Disponha por camadas mum coador,polvilhe com sal e deixe escorrerdurante cerca de 20 minutos.Depois lave e escorra-as bem.Entretanto corte a pancetta em tiras e salteie numa frigideira até dourar e ficar estaladiça.Transfira para uma tigela.Na mesma frigideira,salteie as courgettes com o azeite até ficarem macias e junte à pancetta,
reservando o azeite.Adicione os temperos e o queijo, mexendo bem para incorporar os ovos batidos.
Limpe a frigideira e volte a aquecer o azeite que reservou.Deite a mistura de ovo e cozinhe de um lado, puxando um pouco as extremidades para que a mistura crua possa correr por baixo.Quando a maior parte estiver cozinhada,coloque um prato raso por cima e inverta a fritatta,ajudando a libertá-la com a espátula de metal e alguma paciência.
Devolva a fritatta à frigideira para cozinhar o outro lado e retire quando o centro ainda estiver mole.Faça-a deslizar para um prato e sirva de imediato.

Amêijoas com Bacon

Acepipes,festivo,e guloso para servir,antes do antepasto...
Nos bivalves parece não haver consenso.Que se devem comer nos meses com R,porque naturalmente é nos meses menos quentes que são mais seguros.

É um preceito largamente difundido todavia,é em pleno verão que nos sabe melhor,amêijoas com bacon,um  pitéu guloso,já consta aqui ameijoas à bolhão pato.Escolher,os pequeno acepipes antes de servir,o antepasto é uma arte.Este petisco cuja inspiração  ligeiramente alterada fui busca-la ao gourmet do chefe Hélder Diogo,a diferença é os bilvalves amêijoa fresca não encontrei,optei lamejinha,e superou as minhas expectativas.

Ameijoas com Bacon

(ou Lamejinha)

Receita para 4 pessoas

Tempo preparação 30 minutos

INGREDIENTES

1,5 Kg de amêijoas

160 g de bacon

6 dentes de alho

1,5 dl de azeite

2 dl de vinho branco

1 ramo de coentros

1 malagueta

sal

pimenta moída na hora

1 limão

PREPARAÇÃO

Duas a trêss horas antes de cozinhar as amêijoas,coloque-as em água com sal, para retirar a areia.Escorra-as e lave-as bem em água corrente.Entretanto,corte os alhos em rodelas e leve-os ao lume com o bacon em pedaços,a malagueta cortada em tiras e o azeite.Regue com o vinho, polvilhe com parte dos coentros picados e tempere com pimenta.Tape o tacho e cozinhe até as conchas abrirem.Regue com o sumo de meio limão e decore com rodelas do restante e os coentros restantes.

Dica,Quando colocar as amêijoas em  água,além do sal,junte duas colheres de sopa de farinha trigo e deixe repousar,a  farinha ajuda a soltar a areia.

Arroz de Vitelão com Shitake

Num instante.
Ou como diz o autor.Arroz de borrego com  Shitake.

Duma maneira ou de outra,a originalidade deste prato surpreendeu-me pela positiva.A Inspiração veio do chefe Hélder Diogo,a  receita do autor seria arroz de borrego com Shitake.De aspecto tão apelativo no livro,não resisti a fazê-la,alterada a meu gosto.A diferença está nas costeletas de vitelão,a base da confeção de arroz segui a receita.As costeletas grelhadas. 

Arroz de Vitelão com Shitake

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação 30 minutos

INGREDIENTES
1kg de costeletas de borrego
1 dl de azeite
250g de cogumelos shtitake
150g de bacon
1 cebola
4 dentes de alho
1c.(chá) de caril
1c.(chá) de açafrão
1 dl vinho branco
350g de arroz
6 dl de caldo de galinha
sal e pimenta moída na hora
1 malagueta  seca moída (facultativo)
1 ramo de coentros
2.(sopa) de sumo de limão


 PREPARAÇÃO
Core as costeletas no azeite bem quente e junte  os cogumelos  limpos e cortados em fatias,o  bacon aos cubos,a cebola e os alho picados.Aromatize com o caril e o açafrão e deixe refogar bem.Regue com o vinho e assim que este evaporara incorpore o arroz.Envolva e regue com o caldo quente.Tempere com sal,pimenta e a malagenta moída.Mexa até começar a ferver.Tape o tacho e deixe cozinhar muito lentamente durante cerca de 12 minutos.No final,envolva os coentros picados,o sumo de limão e sirva de seguida.

A minha versão um método diferente.A confeção da base de arroz sem as costeletas.Acompanhei com as costeletas grelhadas.Uma refeição divina.

Farfalle com gorgonzola e bacon

Com poucos ingredientes....

 

Massa farfalle ou "borboletas"é a mesma,cá por casa somos fãs deste tipo de pratos.O queijo gorgonzola  é uma variedade de queijo azul,originário da localidade de Gorgonzola,nos arredores de Milão,na Itália.
 Eu sou fã de queijo,esta massa com queijo gorgonzola e bacon,inspirada na Ina Gartem,ficou registada à espera de oportunidade de ser feita.O queijo gorgonzola,um queijo macio,gordo,de sabor,acentuado muito caracterizado,fiz esta receita para duas pessoas já que os restantes habitantes da casa,não apareciam o sabor deste tipo de queijo.Entre os queijos azuis destacam-se o Gorgonzola,o Roquefort,e o Stilton.
A massa deve ser pequena,a gosto.Uma receita a repetir.

Farfalle com gorgonzola e bacon

Receita para 2 pessoas

Tempo preparação 90 minutos

INGREDIENTES
300g de massa a gosto
12 fatias de bacon grelhado
sal
molho béchamel
60g de manteiga
60g de farinha
250ml de leite
sal
pimenta noz-moscada
queijo gorgonzola a gosto
queijo ralado

Pré-aqueça o forno a 200ºC|gás 6
PREPARAÇÂO
Num tabuleiro de forno, com uma grelha coloque as fatias de bacon, e leve ao forno a grelhar.Coza a massa al dente.E reserve.
Num tacho pequeno,derreta a manteiga em lume brando,e acrescente a farinha.Quando começar a ferver vá juntando leite aos poucos para não deixar grumos,mexendo até obter a consistência desejada.Deixe cozer mexendo sempre,até o molho ficar espesso.Tempere com sal,pimenta e noz-moscada.Retire o molho do lume,e esfarele o queijo gorgonzola mexa para envolver bem.Junte ao molho o bacon que grelhou partido em pedaços e envolva.
Numa travessa individual de forno coloque a massa escorrida,e por cima distribuía o molho com o bacon por ambas as taças.Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré quente a gratinar.
A massa  cozi na bimby,e preparei o molho béchamel.

Preparação  molho bimby
Béchamel thermomix | bimbyColocar  no copo todos os ingredientes.Programar  8 Min.Tempo/90º,Velo.4.



Massa thermomix | bimby;
Colocar água no copo da bimby com sal.Programar 10.Min.Tempo Varoma.Velo.1.

Quando acabar coloque a massa.Programar  6 Min.Velo.Colher Inversa.Tempo 100ºC.



Rolo de Carne com Presunto

Ainda não consegui actualizar os pots do blog,assim como ainda não me foi possível,retribuir,os comentários e visitas aos blogs que por aqui passam e deixam o seu comentário muito obrigado.Mas em breve espero poder fazer.Se o tempo era pouco agora,é muito menos,o meu trabalho,a doença do pai onde tenho de o acompanhar na fisioterapia,esperar por a ambulância já que ele anda de cadeira de rodas,e tem de ser esse o transporte torna-se é cansativo,como já referi aqui o pai sofreu um acidente vascular cerebral,que ficou com sequelas do lado direito.Quando chego a casa ainda ligo o PC mas o cansaço toma conta de mim
.
 O  rolo de carne que apresento foi inspirada no livro da Mafalda, foi realizada à algum tempo atrás,mas é óptimo agora para o tempo mais quente com uma salada á acompanhar e chutney de tomate uma excelente refeição.

Rolo de Carne com Presunto

Serve 8

Ingredientes:
2 curgetes raladas
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
750g de carne picada
2 ovos batidos
azeite q.b.
sal
pimenta moída na altura
1 chávena (45g) de pão ralado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
16 fatias de presunto


Pré aqueça o forno a 180ºC /gás 4
Preparação:
Unte uma forma de pão ou de bolo inglês com azeite.Forre com  folha de alumínio e depois forre a base e os lados com presunto fatiado,sobrepondo ligeiramente e deixando as pontas sair da forma (para embrulhar o rolo de carne).
Coloque a curgete num coador.Use as mãos para espremer e excesso de água que tiver.
Numa tigela grande coloque a curgete, a cenoura a cebola, a carne picada, os ovos, o pão ralado e a salsa. Tempere com sal e pimenta moída:Misture bem com as as mãos de forma a ficar tudo ligado. Coloque Coloque a mistura de carne na forma preparada e pressione ligeiramente, Embrulhe com as fatias de presunto, leve ao forno cerca de 40 minutos ou até estar cozinhado no interior.
Retire do forno, corte em fatias grossas e sirva acompanhado de salada e chutney de tomate.

Conforme diz no livro.Se quiser congelar,deixe o rolo arrefecer na forma por 10 minutos e depois desinforme e deixe arrefecer por completo. Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico por três horas para ficar frio.
Embrulhe em pape de alumínio, escreve o nome e a data em que foi feito, e congele por 3 meses.

Rolo de Carne Wellington

Beef Wellington,é uma tradicional receita inglesa preparada com uma peça inteira de lombo bovino coberta,
geralmente com puré de cogumelos salteados,envolto por uma massa folhada e, por fim, assado.
E como na culinária, e na televisão, (quase) nada se cria, (quase) tudo se copia, assim como este rolo de
carne wellington, inspirada e alterada da blue cooking.Feito com carne picada, uma excelente opção ao tradicional (beef lombo de novilho) wellington, fica divino.

Rolo de Carne Wellington

Serve 6
Ingredientes:
1kg de carne picada
3 dentes de alhos picados
2 cenoura picada
200g de cogumelos picados
250g de ervilhas
100g de bacon
tomilho fresco q.b.
1 ovo
sal e pimenta q.b.
pão ralado q.b.
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo para pincelar
azeite q.b.
1 copo de vinho branco
2 folhas de louro

Pré-aqueça o forno a 190ºC/gás
Preparação:
Numa frigideira, salteie num pouco de azeite, a cebola com o alho, até ficar translúcida. Em seguida, adicione o bacon, as ervilhas, a cenoura, e os cogumelos. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio. Tempere de sal e pimenta.
Numa tigela,misture a carne com o ovo e um pouco de pão ralado.Tempere com sal e pimenta e adicione a mistura de vegetais.Faça um rolo,coloque num tabuleiro de forno,regue com azeite,vinho branco e adicione as folhas de louro.Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos.Retire,escorra bem e coloque o rolo por cima da massa quebrada aberta.Feche a massa sobre o rolo como se fosse um embrulho.Pincele com ovo batido e leve ao forno mais 15 a 20 minutos,ou até a massa estar bem dourada.

Bifinhos Recheados com Salsichas e Bacon

Depois de umas semanas afastada por motivos de força maior estou de volta.Este prato que aqui apresento bifes de peru recheados com salsicha e bacon,são deliciosos não fazia há imenso tempo sempre que os faço não sobra nem um :).A fotografia não está digna do prato em si,mas os convidados esperavam à mesa não os podia deixar esperar mais.Quem não aprecia cabrito,nem borrego,bifes de peru recheados como refeição de Natal uma óptima sugestão.

  Bifinhos  Recheados com Salsichas e Bacon

4 pessoas
Ingredientes:
4 bifes de peru
4 fatias de bacon
4 salsichas
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dl de natas
1 colher (chá) de mostarda
sal q.b.
pimenta moída na hora q.b.
palitos

Preparação:

Espalme os bifes de peru e tempere-os com sal e pimenta.Coloque depois uma salsicha em cima de cada bife,enrole,coloque em volta de cada bife uma fatia de bacon e segure com um palito.Leve ao lume uma frigideira com azeite ou óleo e deixe aquecer.
Junte os bifes e deixe-os frigir até ficarem douradinhos de ambos os lados.Adicione o vinho branco e a mostarda e deixe ferver.
Junte então as natas,tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.Retire e sirva os bifes com o molho,decorados a gosto.Acompanhei com arroz basmati,e legumes salteados.
Nota:
-Pode substituir a carne de peru por outra a gosto ex; bifes de porco.Se preferir pode utilizar salsicha fresca, se optar por estas últimas,grelhe-as ou frite-as antes de lhes enrolar os bifes.