Cabrito com Batatas e Echalotas à Padeiro

Palavras  para quê?....

È tradição bem Portuguesa ...

Cabrito é em algumas zona do Pais é tradição,comer cabrito na Páscoa designadamente na Beira Baixa.Nós cá por casa somos bem alfacinhas os sogros,sim são dessa tradição.

Cá por casa não é habito comer cabrito pela Páscoa,pelo o Natal sim,è tradição cá por casa.Mas este ano para o jantar de Páscoa comprei um cabrito,faço sempre assado no forno, desta vez variei um pouco e recorri aos meus livros milagrosos para fazer algo de diferente alterada da e inspirada em mais uma vez no chefe Hélder Diogo,saboreei este cabrito à padeiro.E resultou muito bem, acompanhada de brócolos cozidos o jantar.Perfect.

Cabrito com Batatas e Echalotas

à Padeiro 

Receita para 7a8 pessoas
Tempo de preparação 65minutos
INGREDIENTES
Cabrito 
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1c. de (chá) de colorau
2 dl de vinho branco
1,5kg de batatas (pequenas para assar)
2dl de azeite
250g de echalotas (ou chalotas)
1c.(chá) de açafrão)
1 casca de limão

1 ramo de salsa e alecrim

PREPARAÇÃO 

Tempere  de véspera a carne com sal, pimenta os alhos esmagados,o colorau, o louro partido, o alecrim.Deixe ficar até ao dia de assar a tomar gosto.

Descasque as batatas e corte-as em gomos,(usei batata pequena para assar lavadas e com casca).Reserve dentro de água.Coloque a carne numa tabuleiro refractário e regue com metade do azeite.Leve ao forno a 200ºC.por 20minutos.Escorra as batatas e misture com as echalotas num recipiente refractário.Tempere com sal,pimenta e açafrão.Regue com o restante azeite e leve ao forno por 15 minutos.Enrole a casca do limão em volta do osso da perna de cabrito.Junte as batas e as echalotas e mantenha no forno por mais 10minutos.retire do calor e decore a perna com salsa e alecrim .Sirva de seguida com os brócolos cozidos a acompanhar.
Nota;
-As quantidades de ingredientes prescritas são para 1,5kg de carne.Usei um cabrito inteiro,alterei quantidades a gosto.

Cabrito com Arroz


Faço sempre o cabrito assado no forno é o que vai ser meu almoço de Natal.Mas como ainda tinha um pouco de cabrito que tinha sobrado de um outro que assei no forno e a precisar de ser utilizado.Descobrir esta receita no livro doze meses de cozinha,e baseada nela fiz este arroz de cabrito que ficou simplesmente divino e delicioso,muito simples de confeccionar,arroz de cabrito nunca tinha feito mas adoramos o resultado ficou divino e aprovado !!!

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 750g de cabrito (cordeiro ou borrego)
• 5 colheres de (sopa) de azeite
• 3 cebolas picadas
• 1 cabeça de alhos (com a casca mais macia)
• 1 copo de vinho tinto
• um ramo de coentros frescos
• uns de manjericão (opcional)
• 1 tigela de arroz
• 2,5 tigelas de água
• sal
• pimenta preta moída na hora

Preparação

Limpe a carne,corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.Num tacho,leve ao lume o azeite,as cebolas descascadas e picadas e a cabeça de alhos inteira,com as cascas mais macias.Refogue de novo e, gradualmente,vá acrescentando o vinho.Junte algumas hastes de coentros,e as folhas de manjericão e cubra com água quente.Tape o tacho e cozinhe lentamente

até a carne ficar macia e o molho bem apurado.Adicione então duas tigelas e meia (2,5 ) de água

e,quando retomar a fervura,junte o arroz.Rectifique os temperos,retire os coentros e deixe o arroz cozer até abrir.Apague o lume aguarde uns minutos.Polvilhe com coentros picados na altura de servir.

Nota :

-A carne de cabrito pode ser substituída por cordeiro ou borrego.A cabeça de alhos é confeccionada com a casca de dentro,a mais branca e macia.

Cabrito assado com Batatas e Castanhas

Este prato é dos pratos entre outros do almoço de dia de Natal!

Ingredientes

• Cabrito
• massa de pimentão ( usei tempero D`avó)
• 3 dl vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 5 chalotas
• azeite
• Sal qb
• manjerição a gosto ( facultavivo)
• pimenta preta (moída na altura)
  

Acompanhamento
Batatas castanhas
sal azeite
alecrim
Pré aqueça o forno

Preparação

Colocar num tabuleiro as batatas, as castanhas pimenta sal os pé de alegrim desfiado,regar generosamente com o azeite envolver bem levar ao forno ao mesmo tempo da carne.

Preparação da carne

De véspera colocar a carne num tabuleiro que possa ir ao forno, temperar a carne envolvendo bem com a massa de pimentão, o vinho branco, louro os dentes de alho, deixar a repousar.No dia de ir para o forno juntar as chalotas adicionar o azeite o manjerição, um pouco de sal não muito porque a massa de(pimentão já tem sal),vai ao forno à assar..