Bacalhau com broa

Bacalhau com broa um prato da cozinha regional Portuguesa.Há muitas maneira de fazer bacalhau com broa.Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar,sob o mesmo nome,prato que pode diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base.

 Este é um prato que dá para aproveitar sobras de bacalhau  por exemplo da consoada.Fiz de origem para almoço de domingo com a  família.Não fazia este prato à imenso tempo é um pouco trabalhoso.A Inspiração alterada veio do  chefe H S P, Ingrediente Secreto.Resultado final fabuloso,muito bom aprovado por todos.

Bacalhau com broa e espinafres

Tempo preparação (30 a 35 minutos)

4 a 6 pessoas

INGREDIENTES:

1/4 de broa de milho,

5 postas de bacalhau (ligeiramente cozido )

 1 kg de batatinhas pequenas para assar 

800g de espinafres ( ou couve) 

 3 cebolas grandes´

10 dentes de alho (picados)

 1 folha de louro, 

salsa

pimenta preta em grão moída na hora 

  azeite q.b.

PREPARAÇÃO 

Comece por cortar a broa em cubos, excluído a côdea.Coloque no jarro do robô de cozinha  para triturar lentamente,junte o azeite,a salsa e 6 dentes de alho.Reserve.

Lava muito bem as batatinha com uma escova e água morna,coloque as batatas inteiras num tacho com muito pouco água e bastante sal.Deixe cozer não em demasia.

Dê uma fervura cerca de 10 minutos no bacalhau.Reserve.

Arranje os espinafres ou a (couve),e leve a cozer 10 minutos em água temperada com sal.

Depois de cozidos coloque numa tigela com água fria e gelo para parar o cozimento.Retire e deixe escorrer num passador muito bem. 

Desfaça o bacalhau em lascas grandes,retirando a pele e espinhas.Reserve.

Parta as cebolas em rodelas finas,leve ao lume um tacho com azeite suficiente e a folha de louro.Junte as cebolas e deixe ficar até ficarem translúcidas.Junte o bacalhau lascado,deixe refogar muito bem tempere com pimenta e sal se precisar,se começar a ficar seco deite mais um pouco de azeite.Reserve.
Noutro tacho deite mais azeite e os restantes dentes de alho,adicione os espinafres escorridos e cortados em juliana,vá mexendo e deixe refogar tempere com pimenta e sal.Reserve. 
As batatinhas que foram cozidas dê um ligeiro murro.Num tabuleiro de forno coloque um fio de azeite,coloque as batatas,seguido dos espinafres,e  o bacalhau com a cebola.Por cima cubra com a broa que tinha reservado.Leve ao forno a pré quente a 180ºC ou o  tempo suficiente para dourar.

Bom apetite,Mary

Tarte de Bacalhau

Tarte de bacalhau uma refeição rápida e prática. Existem mil e uma receita, formas de cozinhar bacalhau. Basta dar asas à imaginação.É o caso desta tarte, inspirada e alterada da blue Cooking,é divinal.Tanto que já faz parte da ementa cá de casa.

Tarte de Bacalhau

Serve5-6
Ingredientes:
2 alhos franceses em fatias finas
2 dentes de alho
1 cháv.de azeitonas pretas fatiadas
2 lombos de bacalhau
200g de espinafres frescos
1 massa folha
sal e pimentaq.b.
1 folha de louro
1 pacote natas
azeite q.b.
2 ovos

Pré-aqueça o forno a 180ºC,gás 4
Preparação:
Coza o bacalhau em água a ferver, durante cerca de 10 minutos. Escorra e desfaça os lombos em lascas. Reserve.
Numa frigideira, saltei em azeite o alho francêsjunatamente com o alho picado e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume brando. Quando o alho francês estiver amolecido, junte os espinafres (ou os brócolos em pedaços pequenos).Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione o bacalhau em lascas e tempere a gosto, com sal e pimenta.
Numa taça, misture ovos com as natas.Tempere com sal e pimenta. Desenrole a massa e coloque numa tarteira.Disponha a mistura de bacalhau dentro da forma,espalhando bem,verta por cima a mistura de natas e ovos.Leve ao forno cerca de 30 minutos ou até o recheio ter solidificado. Acompanhei com uma salada.
Nota:
-A receita original leva uma chá.de brócolos.Que substitui por espinafres.

Bacalhau com Vegetais

Bacalhau é um peixe muito apreciado por o meu husband,confeccionado de quase todas maneira menos guisado isso é prato que não entra cá por casa.Com uns legumes no frigo e  inspirada numa de bacalhau em molho de tomate,no forno acrescentei mais uns vegetais uma receita diferente de bacalhau mas muito agradável !!

Bacalhau com Vegetais

4 pessoas

Ingredientes:

4 postas de bacalhau

400g de chalotas

3 dentes de alho

400g de tomate cereja

100g de azeitonas pretas

1 pimento vermelho (cortado em tiras finas)

1 pimento verde (cortado em tiras finas)

2 folhas de louro
sal
pimenta moída na hora
5 batatas (cozidas)
10 colheres de (sopa) de azeite
1 copo pequeno de vinho branco

Pré-aqueça o forno a 220ºC/gás 8

Preparação:

Desfie o bacalhau em lascas grandes,limpo de peles e espinhas (ou corte em pedaços),de uma ligeira fervura.À parte coza as batatas partidas em quartos,numa ligeira fervura durante dez minutos escorra a água e reserve.Descasque as chalotas corte-as em rodelas. Faça um corte em forma de cruz nos tomates,reque-os com água a ferver, pele-os corte-os ao meio.

Retire-lhes os caules e corte-os em cubos. Lave os pimentos retire-lhes as sementes e corte-os em tiras finas. Numa frigideira larga coloque o azeite,adicione os dentes de alho inteiros,as chalotas,as folhas de louro deixe alourar ligeiramente.Junte os pimentos, vermelhos e os verdes,os tomates tempere de sal, e pimenta, e regue com vinho branco tape e deixe evaporar um pouco o vinho. Junte o bacalhau escorrido envolva bem com cuidado deixe ferver.

Regue o fundo de uma assadeira de ir ao forno com um fio de azeite. Coloque uma camada de batatas uma de vegetais e bacalhau, outra de batata, terminado com uma de vegetais e bacalhau. Alise e adicione as azeitonas pretas e leve ao forno pré-quente até alourar.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 Um prato tipicamente da cozinha tradicional Portuguesa,e que toda a gente sabe fazer,mas eu mesma desconhecia o porquê deste nome tão curioso,da receita de bacalhau à Gomes de Sá assim como a maioria das pessoas deve desconhecer. Por detrás deste nome há uma história,que achei muito interessante. No início do século XX o filho de um comerciante de bacalhau foi trabalhar para um restaurante no Porto como cozinheiro.O seu nome era José Luís Gomes de Sá Júnior e foi no restaurante «O Lisbonense»,que decidiu inovar deixando as lascas do bacalhau a marinar em leite aquecido de forma a ficarem mais macias. O resultado foi o Bacalhau à Gomes de Sá.Hoje um dos mais famosos pratos da cozinha tradicional Portuguesa.Cá por casa bacalhau é muito bem bem-vindo desta vez alterei um pouco a receita tradicional e juntei uns espinafres cozidos, que ficou igualmente agradável! 

 Bacalhau à Gomes de Sá

4 pessoas
Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
600g de batatas grandes
3 ovos cozidos
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
3dl de azeite
salsa q.b.
sal
pimenta moída na hora
azeitonas q.b.
1 molho de espinafres (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC /gás 6

Preparação:

Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos,limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve. Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres,escora-os muito bem para sair toda água.À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve.Coloque as lascas de bacalhau  num recipiente,cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 (+-) hora.Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.

Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o  alho picado

e deixe refogar,até ficarem translúcidas.Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito,mas ficar incorporado.

Rectifique o sal e tempere com pimenta.Regue um  tabuleiro de fornocom  um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola.Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente (+-) 15 minutos,ou até a alourar. Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas.Sirva quente.

 

Bacalhau com Espinafres

Uma refeição de  bacalhau é sempre muito apreciada  por todos mas em especial por o patriarca da casa o M....Gosta de bacalhau de qualquer maneira menos quisado,que eu também não aprecio nada e é prato que nunca fiz. Assim fiz um bacalhau com espinafres,e batata frita em cubos,que fritei na Actifry.Resultado que foi elogiado e devorado!

Para 6 pessoas

Ingredientes:

• 4 postas medias de bacalhau
• 1 molho grande de espinafres
• 1,5 kg. de batatas  (cortadas em cubos pequenos para fritar )
• 1 cebola (picada)
• 5 dentes de alhos (picados)
• 1 folha de louro
• azeite. qb
• sal
• pimenta preta moída na (altura)
• queijo ralado qb

esta receita de molho bechamel encontra aqui

Ingredientes-molho bechamel

• 1l de leite
• 100g de farinha
• 60 g de manteiga
• sal
• pimenta
• noz-moscada
  

Pré-aqueça o forno a 180ºC /gás 4
Preparação

Coloque um tacho ao lume com sal e adicione os espinafres,uns minutos não muito para não desfazerem,à parte num tacho com água coza o bacalhau.Depois de o bacalhau, cozido desfia-se retirando as espinhas e a pele.Numa frigideira coloque a cebola,o alho o azeite,e o louro tempere de sal e pimenta moída na altura deixe refogar.Adicione o bacalhau e envolva bem no refogado,e em seguida os espinafres muito bem escorridos da água (pouco tempo).Entretanto frite as batatas,(fritei na Actifry) que foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos,(é importante que os cubos sejam pequenos).Faça o molho bechamel e reserve. Num tabuleiro de ir ao forno barre-o com um pouco de azeite. Deite uma camada da mistura do bacalhau e dos espinafres.Cubra com metade do molho bechamel,seguidamente adicione uma camada com a totalidade das batatas fritas.E cubra então com o restante molho bechamel .Polvilhe com bastante queijo ralado, e leve ao forno a gratinar.

Preparação-molho bechamel

Coloque num tacho todos os ingredientes pela ordem,tempere com sal,pimenta e noz-moscada,e levar ao lume brando mexendo sempre.Até que ferva um pouco.

Thermomix-bimby-molho bechamel

Deite todos os ingredientes no copo,programe 8. minutos, tempo/90º, velocidade;4.

Bacalhau Espiritual

Este bacalhau espiritual que aqui apresento,é um pouco diferente do que habitualmente faço.Achei interessante esta receita,que vem no livro base da bimby,alterei um pouco a receita e resultou muito bem.Tanto que fica a fazer parte do cardápio da casa.

Bacalhau Espiritual

Serve 5 -6 pessoas

Ingredientes:

• 400g. de bacalhau (usei 520g)
• 300g. de cenouras (usei 400)
• 50 g. de azeite (usei 30g
• 100g. de pão
• 2,5 dl e leite morno
• 200g. de cebolas (2 cebolas grandes)
• sal
• pimenta moída na hora
• pão ralado q.b.
• 2 dentes de alhos
• uns ramos de coentros (facultativo)

Ingredientes-molho béchamel:

• 300g. de leite
• 200g. de natas
• 60g. de farinha
• 60g. de manteiga
• sal
• pimenta moída na hora
• noz-moscada q.b.

Pré-aqueça o forno a 180ºC,gás 4
Preparação-bacalhau:
Desfie o bacalhau de pele e espinhas reserve.Demolhe o pão no leite morno, reserve.Descasque as cebolas e os alhos,as cenouras, os coentros pique numa maquina de picar retire,e pique um pouco o bacalhau .Num caçarola deite o azeite e junte a cebola picada com a cenoura,e leve ao lume vá mexendo e quando começar alourar, junte o bacalhau,mexa bem para ligar e deixe apurar um pouco.Junte o pão espremido ao preparado.Ligue muito bem sobre o lume tempere de sal e pimenta mexa e retire.Deite numa atravessa que possa ir ao forno.E reserve.Prepare o béchamel.

Prepare-o molho béchamel:

Deite num tacho todos os ingredientes pela ordem,tempere com sal,pimenta e noz-moscada,e leve ao lume brando mexendo sempre.Até que ferva um pouco,baixe o lume e deite as natas mexendo sempre deixe voltar a levantar fervura.
Deite o molho béchamel na travessa onde está o bacalhau,envolva tudo muito bem,guardando um pouco de molho béchamel para cobrir o tabuleiro.Deite o restante molho por cima e polvilhe com pão ralado,leve ao forno,a gratinar.

Thermomix-bimby-bacalhau:
Desfie o bacalhau de pele e espinhas reserve.Demolhe o pão no leite morno,reserve.Descasque as cebolas e os alhos,as cenouras.Deite o azeite no copo programe 3 min.Temp.Varoma.Vel.2. Quando terminar este tempo,adicione a cebola os alhos as cenouras os coentros e pique 20 seg.na Vel.5.Verifique se ficou tudo bem triturado,caso contrário,programe mais alguns segundos na mesma velocidade.Seguidamente, programe 15 Min.Temp.100º,Vel.1.Adicione o bacalhau, previamente desfiado (ou desfie-o na Vel.4.) Junte o pão bem escorrido e programe 8 Min.,Temp.100º, vel. 2.Tempere de sal e pimenta.Deite numa atravessa que possa ir ao forno e reserve.

Prepare o molho béchamel.

Thermomix-bimby-molho béchamel:
Sem lavar o copo,deite todos os ingredientes no copo,excepto as natas,e programe 3Min.Tempo. 90º, 
Vel.3.Incorpore as natas pelo bucal da tampa,e programe 5 Min.o mesmo Temp.e Vel.

Deite o molho béchamel na travessa onde está o bacalhau,envolva tudo muito bem,guardando um pouco de molho béchamel para cobrir o tabuleiro.Deite o restante molho por cima e polvilhe com pão ralado,leve ao forno,a gratinar.
Acompanhei  com salada colorida.

Bacalhau à Lagareiro e Batatinhas na Actifry

Este prato de bacalhau, é o mais simples que há.Tem tanto de saboroso como de simples:) cá por casa é muito apreciado.E nesta altura come-se bem porque não precisa de estar muito quente.Com era só para dois,tive preguiça de ligar o forno, assim sendo experimentei fazer na Actifry,gostei muito do resultado e muito mais rápido:) sim porquê à dias assim !

Bacalhau à Lagareiro e Batatinhas na Actifry

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• bastantes dentes de alho
• alho e pó
• pimenta moída na hora
• batatinha para assar
• Azeite qb

Preparação:

Lave as batatas,e leve a dar uma fervura num tacho com água e sal,escorra e reserve.Tire a pá da Actifry, e coloque uma taça,no sitio da pá.Seque as postas de bacalhau,e coloque na Actifry tempere com alho em pó,e pimenta moída,na hora.Deite uma colher,medida e meia de azeite, e marque 7 minutos,ao fim desse tempo vire,as postas e marque mais 8 minutos.Retire e coloque as batatas com uma colher medida de azeite,uns 5 minutos(+-) .Aqueça o azeite com os dentes de alho picados,pimenta e deixe ficar uns segundos em lume baixo.Coloque o bacalhau numa travessa e as batatas,e regue com o azeite quente e alhos.

Nota:

-Pode Assar no forno e quase no final,de estar assado colocar as batatas.Deixar estar mais uns minutos,regar com o azeite quente com os alhos..

 

Bacalhau com Natas Espinafres

Este bacalhau é um pouco diferente do que normalmente faço,mas para ser um pouco mais saudável e não tão,calórica acrescentei uns espinafres.Claro que houve quem ia comendo e tirando os legumes , e porque tenho a minha Actifry arranjar partiu a tampa,e não estava inspirada para ligar a fritadeira utilizei batata palha,resultado final ficou aprovado.

Nºde pessoas 5/6

Ingredientes                                                                                                            

• 2 pacotes de batata palha (+-400g.)
• 3 postas de bacalhau desfiado.ou (400g)
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 1 molho de espinafres (arranjados)

Molho Béchamel:

• 1l leite
• 200g de natas( light)
• 100g de farinha
• 60 g de manteiga
• sal,pimenta
• noz-moscada qb

Pré-aqueça o forno a 180ºc

Preparação-Tradicional

Leve os espinafres arranjados a ferver com água, um dente de alho umas gostas de azeite uma pitada de sal escorra e reserve.Pique a cebola e os alhos, deite num tacho com o azeite e leve a refogar até a cebola ficar translucida (branca).Adicione o bacalhau e deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando.Junte os espinafres envolva bem e deixe cozinhar uns 3 minutos.E reserve.

Entretanto faça o molho béchamel num tacho colocar todos os ingredientes pela ordem,temperar com sal,pimenta e noz-moscada,e levar ao lume brando mexendo sempre.Até que ferva um pouco.

Deite as batatas palha num tabuleiro de forno. Junte o bacalhau e envolva muito bem, adicione os espinafres já cozinhados e escorridos.Deite o molho béchamel por cima e envolva bem tudo.polvilhe com pão ralado aromatizado de coentros e alho.Leve ao forno a 180º cerca de 13 minutos a gratinar ou até ficar dourado.

Thermomix-"Bimby"

No copo colocar água temperada com um fio de azeite sal, e um dente de alho.Colocar o cesto e dentro colocar os espinafres programar 15 minutos, tempo varoma, velocidade 2.Depois deste tempo escorrer e reservar.Deite no copo a cebola e os alhos e marque 8/9 segundos velocidade 5.Adicione o azeite e programe 8 minutos tempo/100º, velocidade 1, para refogar.Junte o bacalhau desfiado e programe 4 minutos, tempo varoma, velocidade colher inversa, e reserve.Entretanto faça o molho.

Béchamel:Deite todos os ingredientes no copo excepto as natas, programe 8 minutos, tempo/90º, velocidade 4.Adicione as natas e programe mais 2 minutos, tempo /90ºvelocidade 4 .

Deite as batatas palha num tabuleiro de forno. Junte o bacalhau e envolva muito bem, adicione os espinafres já cozinhados e escorridos.Deite o molho béchamel por cima e envolva bem tudo.polvilhe com pão ralado.Leve ao forno a 180º cerca de 13 minutos a gratinar ou até ficar dourado.Utilizei pão ralado na bimby aromatizado de coentros e alho.Fonte -Receita alterada baseada no livro da Vorwerk.

Bacalhau com Broa &Espinafres

As migas de bacalhau, assim se chamava no Minho. As migas eram feitas com broa de milho.Comiam-se em muitas zonas do Minho.Há várias maneiras de fazer bacalhau com broa,à quem faça com as postas inteira de bacalhau a acompanhar com batata assada, e grelos,ou nos tempos mais,moderno com o bacalhau desfiado ou as ditas migas de bacalhau.Este bacalhau com broa, fiz de maneira um pouco diferente.Juntei uns espinafres o que lhe conferiu um sabor e aroma muito bom,testado e aprovado.!

Nº de pessoas-5/6

• 3 postas de bacalhau (ou uma embalagem de migas bacalhau)
• 1 cebola grande
• 10 dentes de alho
• 1/2 broa de boa qualidade
• azeite qb
• sal
• pimenta moída na ora
• 500 g de espinafres
• um ramo bom de coentros
• 700g de batatas para fritar

Pré-aqueça -o forno a 180ºC
Preparação-Tradicional

Fritar as batatas partidas em cubos. Entretanto picar a cebola e metade dos dentes de alho,juntar o azeite levar ao lume a refogar.Juntar o bacalhau desfiado limpo de espinhas e peles,temperar com sal e pimenta, e o ramo de coentros envolver bem e deixar apurar um pouco .Se necessário deitar um pouco de vinho branco.Entretanto cozer no micro-ondas os espinafres temperados com sal,azeite, 2 dente de alho, escorrer e reservar.Picar a broa com os restantes dentes de alho e temperara com um pouco de azeite, mexer muito bem para misturar.Num tabuleiro de forno colocar as batatas fritas e escorridas, por cima bacalhau e os os espinafres .Juntar a broa e regar com um pouco de azeite levar ao forno a gratinar.

Thermomix-"Bimby"

Colocar no copo a cebola e os alhos programar 5 segundos, velocidade 5.Voltar a programar 5 minutos, tempo/100ºc velocidade 3.Juntar o bacalhau o azeite e o ramo de coentros, programar 10 minutos, tempo 100º/ colher inversa,e reservar.Entretanto cozer os espinafres no micro-ondas-temperados com sal, pimenta dois dentes de alho , e reservar.Colocar a broa partida aos no bocados no copo, juntar os alhos o azeite e picar tudo uns segundos na velocidade 7,Voltar a programar 10 segundos, colher inversa. para ligar.Num tabuleiro de forno colocar as batatas fritas e escorridas, por cima bacalhau e os os espinafres .Juntar a broa e regar com um pouco de azeite levar ao forno a gratinar.

Nota:

Pode substituir os espinafres por bróculos, grelos ou outros legumes a gosto.