Empadão de Atum e Anchova

Atum,versátil,saudável,rico em ómega-3!

O atum é um dos peixes mais versáteis no Mundo,graças em parte à popularidade do atum em lata.

Cá por casa não dispensamos para levar à praia,uma boa sandes de atum,com alface,tomate,e por vezes com umas rodelas de ovo cozido e maionese,ou uma refeição ligeira uma pizza de atum,acompanhada de uma boa salada,também muito apreciada

Contudo,embora o atum em lata seja um alimento delicioso e nutritivo,embora  também goste bastante de atum fresco,é um petisco culinário ainda mais saudável.Alterada e inspirada pelo chefe Hélder Diogo um empadão de atum  muito gostoso.Diferente do tradicional empadão de atum,a conjugação de ingredientes  como o açafrão,e as anchovas,faz este prato  rico e saboroso delicious.

Empadão de Atum

e Anchova

Receita para 4 a 5 pessoas
Tempo de preparação 40 Minutos
INGREDIENTES
2 cebolas grandes e 7 dl de água
sal,e 1 c. (chá) de açafrão
350 g de arroz
1 c. (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
Orégãos  secos
4 ovos cozidos
100g de azeitonas em rodelas
1 ramo de salsa
3 latas de atum (em azeite)
125g de anchova em azeite (opcional)
4 c. de (sopa) de maionese

Pré-aqueça o forno a 180C Igás 4
PREPARAÇÃO 
Leve uma cebola inteira a cozer em água temperada com sal e açafrão.Junte o arroz e a manteiga,envolva e cozinhe em lume brando com o tacho tapado por dez minutos.Entretanto, refogue a restante cebola e os alhos picados no azeite.Junte o tomate cortado em pedaços, sem pele e sementes, e refogue até amaciar.
Polvilhe com os orégãos,três ovos cozidos picados,as azeitonas e a salsa picados e o atum e as anchova escorridos.
Num recipiente refratário,verta  metade do arroz e espalhe o preparado de atum por cima.Cubra com o restante arroz.Coloque a maionese no centro.Leve ao forno pré-quente a  gratinar,por (+-) 20  minutos.
Retire e decore com o ovo cozido que reservou e decorou com as azeitonas,simulando um  pinguim. Acompanhei com salada verde.

 Arroz  utilizei a Thermomix-bimby
Coloque água no copo,temperada com sal,a cebola e o açafrão.No cesto coloque o arroz e a manteiga.  
Programe.20 Minutos,Vel 4 ao fim desse tempo retire.Reserve.Seguindo com a restante receita.
Nota;
- Para tirar as duvidas sobre o que é. Recipiente refratário.Recipiente que pode permanecer em contato com o fogo,ou que suporta calor elevado.(Ou seja,tabuleiro que possa ir ao forno)

Bife de Atum chapeado com molho especial de iogurte e aroma de trufa

Com poucos ingredientes....
Adoro a  conjucação de quente e frio neste prato é sublime.

Atum um peixe muito rico em omeca três,tanto o atum enlatado como o fresco ambos tem muito nutrientes.Umas postas de atum fresco por confecionar,petendia algo diferente do que  simples atum grelhado,a inspiração veio do chefe Cordeiro alterada.Adorei este molho de iogurte é fantástico.O contraste entre o sabor do atum,do camarão o aroma de trufa,o vinagre suave o azedo da rúcula e a frescura da alface. É sublime. 

Bife de atum chapeado com molho  especial

de iogurte e aroma de trufa

Receita  para 4 pessoas 
Tempo de preparação 1h45minutos
INGREDIENTES
500g de lombo de atum fresco
100g de maionese
2 iogurtes naturais
10 ml de azeite de trufa
150g de rúcula fresca
60g de alface chicória
15g de agrião
50ml de vinagre de vinho branco
10g de alho
3g de piripíri (facultativo)
10g de flor de sal
40g de limão
PREPARAÇÃO
Cortar os bifes de atum no formato desejado,temperar de sal,limão e alho.Miutrar o iogurte natural com a maionese,o azeite de tufa (ou não),umas gotas de sumo de limão,5 g de alho bem picado e o vinagre de vinho branco.Mexer bem e reservar este molho no frio.Lavar as alfaces e misturar,adicionando ao conjunto um pouco de rúcula.Temperar de azeite,vinagre e sal grosso só na hora de empratar.
Lavar a rúcula e saltear a meio termo numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal.Reservar.
Chapear os bifes com um pouco azeite de forma a que fiquem no ponto médio.Terão obrigatoriamente de fical mal passados no centro.Temperar o misto de saladas e preparar para a fase de empratamento.
Empratamento
Colocar o bife bem quente e no ponto médio no centro do prato.Verter o molho de iogurte com aroma a tufas em cima do bife em forma de lágrima grossa.Colocar a rúcula no centro, por cima do molho elaborar um pequeno arranjo da mistura de saladas de alface já temperadas

Cogumelos Gratinados e Atum

Esta receita que aqui apresento hoje,inspirada na revista 101da mulher moderna.Serviu entre outras entradas para o aniversário do meu filho T.cogumelos gratinados e atum. Estes cogumelos com atum obteve bastante  sucesso entre os convidados,e os comensais da casa uma receita divinamente deliciosa.

Cogumelos Gratinados e Atum

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de manteiga
2 dl de maionese
2 embalagens de cogumelos frescos portobello
(ou outros) ex cogumelos paris)
2 latas de atum (escorrido)
1 cebola picada
100 g de queijo mozzarella ralado

Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás4
Preparação:
Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Retire do lume e adicione o atum, previamente escorrido e esmagado. Adicione a maionese, e envolva bem reserve.
Limpe os cogumelos com um toalhete de cozinha e retirar-lhes o pé. Recheie cada um dos cogumelos com a pasta de atum. Salpique com o queijo ralado.Leve ao forno pré-quente num tabuleiro a gratinar.
Retire e sirva..

Último Adeus-Lord  1996-2011

1996-2011
Aproveito este post para deixar um último adeus,é com uma grande magoa e saudades que deixo  Um adeus para o meu querido e adorado amigo,Lord que faleceu em 18-03-2011.pelas 21:h.Foram 15/5 anos de companhia,e muita alegria queria que fossem mais anos,mas não foi possível. Foi  tratado como um rei tal como diz o nome dele "Lord" assim foi tratado.Ia de férias com a família quando possível.Sei que há pessoas que podem achar,que cão é cão,morreu acabou,mas isso serão as pessoas que não gostam de animais,e como tal as pessoas que amam os animais,são criticadas.
 Mas há uma frase minha que uso.Quanto mais pessoas conheço, mais gosto dos animais,quem não gosta de animais também não gostas das pessoas.Era mais membro da família,e 15 anos e meio de muita alegria e companhia.Este post não tem haver com culinária,mas é muito importante para mim e não pode deixar de prestar homenagem ao meu querido e adorado companheiro de muitos anos.ADEUS Lord! com muita saudade .!!

1996-2011

Tarte de Atum

  Agradeço a todas/os,os comentários de animo sobre a doença de meu pai, muito obrigado.

Mas infelizmente o diagnóstico não é bom. A causa da grande anemia de meu pai  é.Neoplasia do Intestino maligno em estado muito avançado.Para quem não sabe neoplasia (é cancro do intestino) pode ser benigno ou maligno neste caso infelizmente é maligno.

Agora espera-se que os valores da hemoglobina, (glóbulos vermelhos do sangue),funções da hemoglobina, que é o sangue.Normalizem porquê ainda tem os valores bastante baixos, mesmo depois do tratamento que faz de ferro injectável, na veia três vezes ao dia,com esse tratamento já precisou de mais uma transfusão de sangue porque continua a perder sangue,a causa é a  neoplasia.

Só depois dos valores da  hemoglobina,normalizar será operado,mas  terá de ser o mais rápido possivél.E  vamos ver o que nos espera o resultado da operação talvez,se siga-se a quimo terapia,não sabemos.!

Enquanto isso este blog continua a meio gás.Assim como as minhas visitas aos blogs que normalmente visito,peço que compreendam,esta fase difícil porque que estou a passar,de em qual  não tenho motivação para este mundo virtual.

As comidinhas cá por casa têm sido bem simples, umas saladas,sopas mas nada digno de reportagem.

Esta torta de atum que aqui apresento hoje,foi feita há já algum tempo atrás muito antes da doença do pai..Uma tarte que se come muito bem para quem é apreciador deste fantástico peixe cheio de ómega três,aqui por casa gostamos bastante deste peixe fresco,ou em conserva.

Até porquê depois de ler muito,pesquisar,falar com médicos sobre a doença de meu pai.O consumo de carne cá por casa  vai ser reduzido.Especialmente a carne vermelha,que por acaso é carne que não é muito ou nada consumida cá em casa vamos á receita.!

Tarte de Atum

Ingredientes-massa:

460g de leite

300g de farinha trigo

40g de amido de milho

190g de óleo

30g de queijo ralado

1 colher de (sopa) de fermento em pó

2 ovos

200ml leite de coco (ou natas)

manteiga para untar

uma pitada de sal

Recheio:

1 cebola grande picada

2 tomate sem sementes,e sem pele picado

250g de atum  em azeite,ou água escorrido

1/2 chávenas de (chá) de azeitonas em rodelas ou picadas

1/2 chávenas de (chá) manjericão picado

sal

pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás 4

Preparação:

Numa taça coloque todos ao ingredientes do recheio,tempere de sal e pimenta.Reserve.

Noutra taça coloque todos os ingredientes da massa.Bata com a batedeira até ficar uma massa homogénea.

Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga.Deite nele a massa,por cima da massa distribua o recheio.Corte um tomate em rodelas e coloque por cima do recheio salpique de orégãos leve ao forno pré-quente por cerca de +- 25 a 30 minutos ou até ficar douradinho.

Acompanhei com uma salada colorida.

Nota:

-A massa depois de pronta fica um pouco liquida,mas depois no forno toma consistência.

Pasta da Jools

 

Uma pasta é sempre muito apreciada cá por casa,o atum outro ingrediente uníssono em que concordamos todos.Uma receita do livro Cook-Jaime Oliver.Como diz o Jaime este é um dos pratos preferidos da Jools,sua mulher.Estou plenamente de acordo com ela,tanto que  esta pasta, já foi confeccionada mais que uma vez,e  fica na ementa da casa.Gosto bastante deste  livro é muito bom  tem mais algumas receitas que quero experimentar !!

Pasta da Jools

4/pessoas
Ingredientes:
1 cebola picada finamente
1 a 2 pimentos vermelhos, picado sem as sementes
1 colher de (café) de canela em pó
azeite q.b.
1ramo de manjericão fresco, picado com talos,e folhas em separado
300 g de atum em azeite,escorrido e desfeito
500 g de massa penne,rigatoni,macarão (ou outra a gosto)
800 g de tomate fresco pelado
sal
pimenta preta moída na hora
sumo de 1 a 2 limões, e a raspa
parmesão ralado q.b.

Preparação:

Numa caçarola aqueça um pouco de azeite,junte a cebola e salteie junte o pimento a canela,e os talos do manjericão picados (reserve as folhas) deixe refogar um pouco em lume brando por 5 minutos.Aumente o lume e adicione,o tomate, ligeiramente partido o atum tempere de sal,e deixe ferver durante cerca de 20 minutos rectifique os temperos. Entretanto coza a massa que deve ficar al.dente.

Escorra a massa e junte ao molho,de atum e tomate.Reserve um pouco de água de cozedura da massa. Adicione as folhas de manjericão partidas ao meio e um fio de azeite,o sumo do limão e a raspa,o parmesão. Misture bem e junte um pouco de água da cozedura da massa se necessário. Rectifique os temperos sirva quente.

Almôndegas de Atum

Um destes dias quando o calor já se fazia sentir sabia bem uma refeição mais fresca, e como apreciamos bastante atum. cá por casa.Que é um peixe rico em ómega três,excelente opção de alimento saudável para compor pratos e saladas. Ao contrário que muitas pessoas pensam que o atum enlatado é uma refeição pouco saudável,infelizmente não tem qualquer imformação,sobre este maravilhoso peixe quer fresco quer em conserva. E o atum em conserva, entre os efeitos positivos para a saúde, também pode-se citar a redução do risco de doença cardiovascular pelo decréscimo do nível de Triglicéridos, redução da pressão arterial e benefício global de todo o sistema arterial. O atum em conserva reduz a formação de coágulos e de acidentes vasculares cerebrais, protege contra cancros, tem efeito terapêutico em doenças auto-imunes e até no combate à depressão, já que os ácidos gordos ómega três agem nos neurotransmissores cerebrais. O ideal também é comprar o atum em conserva light,que vem armazenado em água e não em óleo,com menos teor de gorduras.Estas almôndegas de atum baseadas numa receita da Sabers&Sabores ficaram divinas,e são  óptimas para uma entrada,ou refeição leve principal que foi o caso.!

Almôndegas de Atum

6 pessoas

Ingredientes:

400g de batatas cozidas

400g de atum em conversa (ou lata grande)

2 colheres de (sopa) de ketchup

1 cebola pequena picada

coentros ou salsa

1 ovo

sal

pimenta de moinho

alho de moinho

noz-moscada

sumo de limão

farinha qb

sementes de sésamo

óleo

Preparação:

Coza as batatas escora-as e esmague muito bem com um esmagador de batata ou com um garfo. Junte-lhes o atum bem escorrido e misture muito bem com as batatas, continuando a esmagar com um garfo.

Junte o ketchup, a cebola ao coentros, finamente picadas, e o ovo. Tempere com uma piatada de sal, pimenta e alho, moídos na altura e um pouco de noz-moscada. Regue com um pouco de sumo de limão e misture tudo muito bem com o garfo.

Ponha uma frigideira ao lume com óleo. Enquanto o óleo aquece molde a mistura em pequenas bolinhas com ajuda de um pouco de farinha. Role as almôndegas em sementes de sésamo e frite-as no óleo quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva, quentes ou frias, como petisco ou entrada ou acompanhe com uma salada de feijão-frade e canónigos tenperada com azeite e vinagre.

Salada Fresca de Feijão-Frade e Atum

Com este tempo quente só sabe bem comidas frescas.Tenho que inventar umas saladas,mas que sejam consistentes porque só de folhas verdes e tomate não chega para  os meus comesais cá de casa.Este prato é o que sempre faço,quando chega esta altura de verão.Mas vi está versão na revista saúde à mesa,que levava uns tomates e alface,e experimentei para ver se os comensais aprovavam.E não é que aprovaram mesmo :) resultado aprovado, provado e devorado:).

Salada Fresca de Feijão-Frade e Atum

4a5 pessoas
Ingredientes:
4 latas de atum (escorrido)
500g de feijão frade cozido
oregãos frescos
3 ovos cocidos
3 tomates
1 celoba
sal
azeite
alface a gosto

Preparação:
Coza os ovos numa panela com água e sal cerca de (+-) 15 minutos.Abra as latas de atum e escorra o óleo,abra a lata do feijão escorra a água.Numa travessa coloque o feijão-frade, por cima  o atum escorrido e desfiado,parta o tomate em gomes coloque de volta da travessa,com as  folhas de alface.Descasque os ovos,corte-os em rodelas e coloque por cima do atum,pique a cebola, adicione á salada tempere a gosto com sal, azeite,e  folhas de oregãos frescos. 

Lasanha de Atum e Delicias do Mar

Cá por casa gostamos muito de massas,lasanha é um dos pratos entre outros preferidos dos comensais cá de casa onde eu me incluo.Assim que descobri esta receita da Ana lucy do petiscos,pensei tenho que experimentar,alterei a receita a meu gosto resultado uma lasanha diferente mas que foi um êxito.!

Lasanha de Atum e Delicias do Mar

Nº de pessoas 4

Ingredientes:

• 4 latas de atum de conserva (escorridas do óleo)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 250 g de delicias do mar
• 250g de massa para lasanha (pré-cozida)
• sal,
• pimenta moída na altura
• coentros
• noz-moscada
• orégão
• 5 tomates maduros (ou em lata)
• 4 cenouras (raladas)
• molho béchamel
• 3 colheres (sopa) de azeite
• queijo ralado

Béchamel

• 600 g de leite
• 6o de farinha
• 40g de manteiga
• sal
• pimenta
• noz -moscada

Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás 4

Preparação-Tradicional:

Pique  a cebola e os dentes de alho,leve num tacho coloque azeite num tacho, junte a cebola, e o alho o louro,deixe refogar.Junte o tomate partido em bocados,as cenouras,os coentros e refogue mais um pouco.Adicione o atum escorrido,as delicias do mar partidas aos bocados, tempere com sal pimenta,noz-moscada e (orégão) envolver bem deixar refogar,retire do lume reserve.

Entretanto fazer o molho béchamel, num tacho coloque todos os ingredientes pela ordem,tempere com sal,pimenta e noz-moscada,e leve ao lume brando mexendo sempre.Até que ferva um pouco.

Num tabuleiro de ir ao forno "untado"com azeite,coloque um pouco do molho béchamel adicione uma camada de placa de lasanha,uma camada de recheio,uma camada béchamel, e o queijo ralado por cima,e repita até terminar o recheio e a lasanha a ultima deve ser de recheio.Polvilhar com queijo ralado vai ao forno pré quente até que a massa esteja cozida,pica-se com um palito se estiver macia esta pronta.

Thermomix-bimby:

Coloque no copo a cebola, o alho pique 10 segundos, na velocidade 5.Junte o tomate e os coentros,15 segundos,velocidade 7.Adicione o azeite e a cenoura programe 7,minutos tempo/100º velocidade2.Junte o atum as delicias do mar, tempere com sal e pimenta orégão e programe 7 minutos, tempo/100º colher inversa.,e reserve.

Entretanto prepare o molho-béchamel

Coloque todos os ingredientes no copo todos os ingredientes e programe 8 minutos,tempo/90º velocidade4.Num tabuleiro de forno "untado"com azeite,colocar um pouco do molho béchamel adicionar uma camada de placa de lasanha camada de recheio,uma camada de molho béchamel e queijo ralado por cima,e repita até terminar o recheio e a lasanha a ultima deve ser de recheio.Polvilhar com queijo ralado vai ao forno até que a massa esteja cozida,pica-se com um palito se estiver macia esta (pronta).
Sugestão-Sirva acompanhado de uma salada.

Atum à Bràs

Atum à Bràs

Nºde pessoas-3
Ingredientes:

• 300 g atum de conserva (escorido)
• 1 cebola grande
• 1/5 dl azeite
• 5 ovos
• 3 dentes alho
• sal e pimenta preta moída (altura)
• 2 hastes  de alecrim fresco desfiado
• batatas fritas ou (palha 300 g)
• coentros (ou salsa)

Preparação:

Partir as batatas bem finas e levar a fritar na Actifry, 25 minutos com uma colher de azeite. Entretanto deite o azeite num tacho e a cebola picada os alhos o alecrim e um pouco de coentros(ou salsa)deixe refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicione o atum esscorido,a  pimenta, alecrim sal,mexendo para absorver o sabor do refogado.Junte as batatas fritas e envolva bem.À parte bata os ovos com um pouco de leite e temperados,junte ao preparado anterior envolvendo com uma espátula sem deixar que os ovos sequem,salpique com coentros picados ou salsa (como não gosto de salsa, uso coentros em tudo.)

Acompanhei  com uma salada mista.
Nota:
- As batatas fritas,se preferir pode substituir por batata frita palha.