Amêijoas com Bacon

Acepipes,festivo,e guloso para servir,antes do antepasto...
Nos bivalves parece não haver consenso.Que se devem comer nos meses com R,porque naturalmente é nos meses menos quentes que são mais seguros.

É um preceito largamente difundido todavia,é em pleno verão que nos sabe melhor,amêijoas com bacon,um  pitéu guloso,já consta aqui ameijoas à bolhão pato.Escolher,os pequeno acepipes antes de servir,o antepasto é uma arte.Este petisco cuja inspiração  ligeiramente alterada fui busca-la ao gourmet do chefe Hélder Diogo,a diferença é os bilvalves amêijoa fresca não encontrei,optei lamejinha,e superou as minhas expectativas.

Ameijoas com Bacon

(ou Lamejinha)

Receita para 4 pessoas

Tempo preparação 30 minutos

INGREDIENTES

1,5 Kg de amêijoas

160 g de bacon

6 dentes de alho

1,5 dl de azeite

2 dl de vinho branco

1 ramo de coentros

1 malagueta

sal

pimenta moída na hora

1 limão

PREPARAÇÃO

Duas a trêss horas antes de cozinhar as amêijoas,coloque-as em água com sal, para retirar a areia.Escorra-as e lave-as bem em água corrente.Entretanto,corte os alhos em rodelas e leve-os ao lume com o bacon em pedaços,a malagueta cortada em tiras e o azeite.Regue com o vinho, polvilhe com parte dos coentros picados e tempere com pimenta.Tape o tacho e cozinhe até as conchas abrirem.Regue com o sumo de meio limão e decore com rodelas do restante e os coentros restantes.

Dica,Quando colocar as amêijoas em  água,além do sal,junte duas colheres de sopa de farinha trigo e deixe repousar,a  farinha ajuda a soltar a areia.