Hambúrguer à Napolitana

Quem não gosta de uma refeição de  hambúrguer,e feita artesanalmente ainda melhor !Pois é eu gosto e é muito apreciada cá por casa. E como tal de vez em quando faço,compro um pouco de carne de novilho ou de vitela,e peço no talho para me picar a carne faço em casa as hambúrguer com molde de fazer hambúrguer,ou para ser mais prático por veses já vêm feitas. Esta é uma receita já muito antiga e que não fazia à imenso tempo, são muito fáceis de confeccionar e que ficam excelente fantásticas..!

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes;

• 800g kg carne picada  duas vezes
• 1 uma chávena  (chá) de pão ralado
• ½ chávena (chá) de leite
• 2 dentes alho picados
• 2 ovos
• 1 cebola picada
• 1 chávena de (chá) salsa  picada
• sal
• pimenta moida na altura
• 300g de queijo mozzarella,fatiado
• 3 tomates maduros (em rodelas)
• orégão a gosto
• azeite qb para fritar

Pré-aqueça o forno a 180ºC /gás 4

Preparação

Numa taça coloque o pão ralado e regue com o leite deixe hidratar por (+-)10 minutos.Acrescente a cebola

picada,os  alhos picados,a salsa picada,os ovos tempere de pimenta e sal,junte a carne e misture tudo muito bem.

Molde as hambúrgueres e frite dos dois lados no azeite até ficarem douradas. Coloque-os numa travessa de forno,e cubra com fatias de queijo mozzarella,coloque um rodela de tomate por cima de cada hambúrguer e polvilhe com orégãos. Leve ao forno pré quente a (180º) por (+-) 10 minutos ou até que derreta o queijo.

Medalhões de Pescada com Manga e Laranja

 Esta é uma receita para aqueles dias que chegamos a casa e que não sabemos o que fazer para o jantar,e que não deixamos nada a descongelar,é muito rápida de confeccionar.Embora pescada seja um peixe que não é muito apreciado cá por casa,mas de vez em quando compro.uns lombinhos ou filetes de pescada de que eu gosto bastante,e são práticos e rápidos de confeccionar.A receita é da Saberes&Sabores 1998 que está na minhas lista de revistas que tenho com receitas seleccionadas, a confeccionar,alterei as quantidades da receita.A mistura de Sabores da laranja e cardamomo,tornam estes medalhões muito agradáveis,que até o mais esquisito dos comensais o meu T...comeu e repetiu,sem dúvida que é uma receita para repetir!!

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes

• 4 medalhões de pescada (usei 8 )
• 1 laranja (usei)
• 40g de manteiga (usei 80g)
• 0,5 dl de rum (usei 1dl)
• 1 manga (usei 2)
• sal
• pimenta moída na hora
• pão ralado
• 4 sementes de cardamomo
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo (facultativo)

Preparação

Regue os medalhões com o sumo de laranja.Tempere com sal e pimenta a gosto.Adicione as sementes de cardamomo esmagadas.Deixe o peixe descongelar.

Escorra bem os medalhões e passá-los pelo pão ralado,tipo panado.Leve ao lume uma frigideira com a margarina.Depois da margarina derretida,frite os medalhões durante (+-)3 a 4 minutos.Volte os medalhões cuidadosamente para que não partam e que fritem do outro lado.

Regue com o preparado de rum e deixe ferver 2 a 3 minutos.Junte o líquido da marinada e deixe ferver mais um pouco.Numa travessa coloque o peixe com o molho por cima e pedaços de manga.Se pretender polvilhe com as sementes de sésamo.

Acompanhei com arroz selvagem cozido e uma salada.

Massa com Cogumelos No Forno

Pratos de uma bella cartella (pasta ) são sempre os eleitos cá de casa,porque o meu ragazzo T...adora pasta.Embora não faça com muito frequência como prato principal,mas sim como acompanhamento.E como tinha duas caixas de cogumelos frescos a precisar de serem utilizados. baseada numa receita do livro de massas,fiz esta massinha receita alterada que ficou sublime sensacional.Teve um senão que o meu T...teve ir tirando os cogumelos de lado porque não gosta,resultado muito positivo sensacional a repetir!!

Para 4 pessoas
Ingredientes;

• 225g de massa penne, seca
• 3 colheres de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 1 cebola,picada
• 1 dente alho,esmagado
• 2 colheres de (chá) de orégãos secos
• 150 g de cogumelos fatiados
• 400g de tomate fresco (ou de lata) picado
• 1 colher de (sopa) bem cheia de centrado de tomate
• azeitonas descaroçadas às rodelas pretas (ou recheadas)
• 75 g de caju torrado (facultativo)
• 150g de bacon (aos bocadinhos facultativo)
• sal
• pimenta preta moída na altura
• 150g de queijo cheddar ralado (ou parmesão)

Pré-aqueça o forno a 200ºC /gás 6
Preparação

Coloque uma panela com água ao lume temperada com sal e um fio de azeite.Deixe levantar fervura,junte então a massa penne, deixe cozer durante 10 minutos,mexendo de vez em quando.Escorra,volte a deitar na panela e adicione a manteiga derretida.Tape e reserve. Numa frigideira grande aqueça o resto do azeite refogue uns 3 minutos,a cebola alho e orégãos até a cebola estar macia.Adicione os cogumelos fatiados,(e caso queira adicione o bacon) e coza mais uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.Junte o tomate e o concentrado de tomate.Tape a frigideira e deixe cozer durante 10 minutos,mexendo de vez em quando.Adicione as rodelinhas de azeitonas e os caju tempere de sal e pimenta.Deixe cozer mais uns 2-3 minutos,e depois transfira a mistura para uma assadeira baixa.Deite por cima a massa e polvilhe com queijo.Coloque no forno e deixe cozer durante 20 minutos,ou até a parte de cima estar dourada e estaladiço.

Nota:

-Muitos tipos de massa ficam bem como cobertura deste prato.Experimente tagliatelle em vez de penne.As azeitonas podem ser recheadas com pimento,ou simplesmente pretas às rodelas.Caju pode substituir por amêndoas torradas,ou suprimir.

Mousse de Chocolate com Laranja

Mousse de chocolate é uma das sobremesas sempre muito bem apreciada cá por.Sim porque ambos os meus filhos,é muito difícil de lhes agradar as sobremesas,mas se for mousse,tem é que ser proveniente de chocolate ai estão sempre prontos.Esta é uma receita de mousse um pouco diferente da receita que habitualmente faço e que já se encontra aqui é aromatizada de laranja,e que resultou muito bem ficou excelente.Numa tentativa de gastar uma metade de laranja que estava aberta,e estando eu a fazer a mousse junte-hei o sumo da laranja:)uma experiência que resultou muito bem.O Aroma da laranja e chocolate fica com um Sabor muito agradável a repetir.!!Ingredientes

• 
  
  6 ovos (as claras separadas das gemas)
• 
  
  250g de chocolate para culinária
• 
  
  150g de manteiga
• 
  
  1 pitada de sal
• 
  
  90g de açúcar
• 
  
  5 colheres de (sopa) de sumo de laranja
• 
  
  miolo de noz (para decorar)

Preparação

Num tacho coloque o chocolate partido aos bocados,com a manteiga e leve ao lume em banho-maria.Assim que estiver derretido,retire do lume mexa muito bem a mistura e reserve.Entretanto bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e reserve.Bata as gemas de ovos com o açúcar,até obter um creme esbranquiçado.Junte o creme de chocolate em fio,e envolva muito bem,adicione o sumo da laranja e envolva bem.Junte as claras batidas em castelo bem firme e envolva mexendo de baixo para cima com cuidado.Coloque numa taça grande,ou em taças pequenas,e leve ao frigorífico, umas horas.(Se usar taças de bolacha que foi o meu caso só na altura de servir à mesa é que transfere para as taças de bolacha).Antes de servir se desejar decore com miolo de noz,ou natas batidas em chantilly.

Nota:

-Deve fazer a mousse umas horas antes de servir,ou de vespéra para que a mousse fica com uma consistência mais sólida. Coloque a mousse numa taça no frigorífico.(Se desejar colocar a mousse em taças de bolacha faça só na altura de servir à mesa)para a bolacha não amolecer.

Thermomix-Bimby

Coloque a "borboleta" na lâmina.Junte as claras com uma pitada de sal programe,5-6 Min.,Vel.3.Retire e reserve.Retire para uma taça e reserve.Retire a "Borboleta," e sem lavar o copo adicione as gemas,o açúcar e a manteiga e programe 5 Min., Temp.80º, Vel. 4.Adicione o chocolate partido deixe que amacie,e Triture 15 Seg., Vel.6.Junte o sumo de laranja,e programe 5. Seg.,na Vel.4.só para misturara.Retire e misture as claras em castelo envolvendo bem,mexendo de baixo para cima.Deite a mousse numa taça grande,e leve ao frigorifico,umas horas .(Se usar taças de bolacha que foi o meu caso,na altura de servir à mesa é que transfere para as taças de bolacha).Antes de servir decore com miolo de noz,ou natas batidas em chantilly.

Polvo à Lagareiro

Polvo não é dos pratos que faça mais cá em casa,mas feito assim à lagareiro até o mais esquisito de todos os comensais o Ti..um dos dois homens da minha vida come e repete.È um prato típico Português,e que não tem dificuldade nenhuma è bem simples de preparar e que sai sempre bem,e fica muito bom merece apena experimentar.!!

Para 4 a 5 pessoas
Ingredientes

• 1 polvo de (1,5kg a 2kg)
• 10 dentes e alho
• 1 ramo de coentros grande
• azeite qb
• 1 k de batatinhas pequenas (com pele)
• sal
• pimenta preta moída na altura

Pré-aqueça o forno a 180ºC gás 4
Preparação

Na panela pressão ou (outra) coloca o polvo com uma cebola inteira com a casca,sal e uma folha de louro.Deixe cozer cerca de 35 minutos (dependendo do tamanho do polvo e qualidade).

Entretanto lave muito bem as batatas e numa panela com água e sal,dê uma fervura ás batatas cerca de (10 +-).Retire e escorras muito bem,e dá-se uma pancada para as esborrachar. Num tabuleiro de forno coloque um fio de azeite,e coloque as batatinhas,corta os tentálucos do polvo e coloque por cima das batatinhas (depois de cozido e escorrido),regue com bastante azeite,os dentes de alho picados,e pimenta moída na altura,leve ao forno pré quente,até ficar bem douradinho.Sirva bem quente com os coentros picados.

Nota:

-Este prato deve ser servido bem quente.

Risotto de Tamboril e Camarão com Funcho

Há já à algum tempo que não fazia um risotto,e como cá por casa todos adoramos.Tinha comprado um tamboril inteiro,para um arroz de tamboril,mas era demasiado e guardei um bocado no congelador.Que agora aproveitei para este risotto de tamboril,com um pouco de camarão e um funcho preparei este risotto que ficou digamos :-) divino e aprovado pelos comensais!!

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 1 bolbo de funcho
• 600 g de tamboril em pedaços
• água
• sal
• pimenta preta moída na altura
• 450g miolo de camarão congelado (calibre grande)
• 40 g de vaqueiro
• azeite qb
• 1 cebola grande picada (+- 100)
• 350g de arroz para risotto
• 1,5 dl de espumante (ou vinho branco seco)
• queijo parmesão (para polvilhar )

Preparação

Lave o bolbo, (funcho)e retire as folhas verdes e reserve-as.Apare os talos e coloque num tacho com água temperada com sal.Junte o tamboril cortado em pedaços, leve ao lume a ferver 5 minutos.Entretanto, pique o bolbo de funcho.Retire o tamboril com uma espumadeira e reserve,na mesma água ferva o camarão durante 2 minutos.Retire o camarão,coe e reserve o caldo da cozedura.

Derreta a manteiga num tacho, junte-lhe a cebola e o funcho picados e deixe alourar.Adicione o arroz para risotto,deixe fritar mexendo até ficar translúcido.Regue com o vinho branco ou (espumante) e vá mexendo sempre até o arroz ter absorvido o líquido.Continue a cozinhar o arroz, adicionando-lhe o caldo da cozedura do peixe (cerca de 1 litro),a pouco e pouco e sem parar de mexer até o arroz estar cozido.Rectifique o sal se achar necessário.

Quando estiver quase pronto introduza o tamboril e o camarão.Na altura de servir, perfume com pimenta preta moída na altura e as folhas verdes de funcho picadas e salpique com lascas de parmesão.

Nota:

-O espumante utilizado foi para aproveitamento que tinha sobrado daqui .Mas pode ser substituído por vinho branco seco.O funcho senão encontrar ou não tiver,pode substituir por alho francês.

Caril de Camarão à Colimae

As fotos não estão nada de especial,mas foi o que consegui depois de uma aventura na cozinha,que ocorreu no almoço dia de Ano Novo.Sim,porque dois dias antes de acabar o ano avariou-se o micro -ondas,e depois de fazer esta receita avariou a bimby,uma complicação estávamos no fim de ano,mas lá consegui que o técnico da Míele viesse cá a casa e,resumindo,fiquei sem micro-ondas estes dias todos porque a Míele não tinha a peça e teve que mandar vir de fora do País e como a habituação da dependência do micro-ondas é grande e só agora é que nos apercebemos disso ao ter que recorrer ao fogão para tudo,enfim o ser humano é um ser de hábitos.
Mas com isto tudo o concerto do micro-ondas comprava um novo,mas claro não daquela marca,e como é encastrado,e agora mas as medidas!! bem mas já foi a arranjar já o tenho em casa.
E depois disto tudo avariou a bimby que também me fez muita falta.Isto para dizer que o almoço de dia de Ano Novo,depois das entradas e do marisco,segui-se o caril de camarão como primeiro prato,que claro já estava frio e tive de recorrer ao mete lo antigo ao fiel e amigo tacho e ao fogão :D e dai as fotos foram tiradas um pouco á pressa e não ficaram nada de especial mas aqui fica para a posteridade o que foi possível.
Está é uma receita da minha amiga,São...e do marido o C.... ambos amigos e colegas e o C... é de origem indiano e como homenagem fica a receita com o nome dele:-) e que eu lhe tinha prometido aqui fica amigos..esta é a receita,que ele faz mas com bastante picante :D mas como cá por casa não gostamos alterei o picante,e o caril porque havia crianças,mas todos adoramos esta receita inclusive eu,a repetir já em breve.!!

Caril de Camarão à  Colimae

Para-6 pessoas
Ingredientes:

• 1 kg a 1200kg de camarão cru (grande)
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• azeite qb
• 450g de leite de coco
• 5 tomates maduros (ou 200g de tomate pelado)
• um ramo de coentros grande
• 1 colher de (chá) de caril
• 1/5 colher de (chá) de açafrão
• pimenta preta moída na hora
• sal
• sumo de 1 limão
• 1 red chilli ou picante (não usei)

Preparação:

Pique a cebola e os alhos,coloque num tacho,o azeite e adicione a cebola e os alhos deixe frigir um pouco.
Junte o tomate sem pele e cortado em pedaços pequenos,o açafrão,(o caril opcional),os coentros tempere de sal e pimenta,tape e deixe frigir um pouco,em lume brando,vá mexendo de vez em quando.
Junte o leite de coco e deixe em lume brando até ficar apurado.
Entretanto retire as cabeças ao camarão e a pele,adicione o camarão sem as cabeças e pele ao creme de leite de coco,e deixe ficar em lume brando mexendo com cuidado,deixe cozinhar uns 6 minutos até o camarão cozer,e ficar um molho bem cremoso e apurado,perto final junte o sumo do limão.
Retire para a travessa de servir,salpique de bastantes coentros picados e sirva com arroz branco.
Nota:
-Se quiser pode adicionar um pouco de picante,ou um red chilli sem as sementes picado,e adicionar  na altura que adicionar o tomate.Não usei o açafrão porque havia,crianças e reduzi o caril.

Thermomix-bimby

Coloque no copo,a cebola ,os alhos,os coentros e o azeite,programe para triturar 3 segundos na Vel;5,ao fim desse tempo programe 6,minutos,naVel;1 Temp.100º;. Adicione o tomate o leite de coco,o caril o (açafrão opcional) tempere de sal e pimenta, programe 13 minutos; temp.100º; Vel,1.Ao fim desse tempo marque 12 minutos;temp.100º ; Colher Inversa ,para apurar um pouco o molho.Entretanto prepare o camarão (como indicado em cima ).Quando restarem uns 7 minutos de terminar o tempo,adicione o camarão,pelo o bucal sem desligar a máquina.Retire e junte o sumo do limão.Sirva numa terrina salpicado de coentros picados.

Um aniversário.....!e Bolo chocolate fácil

O ano terminou,e começa um novo ano,onde desejo para todos vós os que me visitam e passam por aqui em silêncio e não só,um Bom ANO DE 2010,de plena sáude, amor,e muita felicidade.As festas acabaram,mas  cá por casa continuam,com mais um aniversário desta vez o meu aniversário,no dia seguinte ao Ano Novo,o meu aniversário.E numa altura de mesa farta de doces e sobremesas torna-se complicado escolher  um bolo para confeccionar que não seja muito elaborado,e que agrade a todos.O meu filho T... é grande fã e apreciador,bolo de chocolate.Com a minha bimby avariada,não tinha vontade de ter muito trabalho.Surgiu um  bolo de preparação simples só para simbolizar este dia com as velas,a inspiração veio da minha amiga Gabi.É um bolo fácil de chocolate,é colocar os ingredientes numa taça e bater com um robot de cozinha,levar  ao forno.Bastante  fácil,ensinei o meu filho T.. para quando quiser  impressionar os amigos com um bolo que sai sempre bem é delicioso!

Bolo chocolate fácil

Ingredientes;

2 chávenas de (chá) de açúcar
2 chávenas de (chá) de farinha
1chávena de (chá) de óleo
1 chávena de (chá) de leite
1 chávena de (chá) de chocolate em pó
4 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para o ganache de chocolate utilizei uma receita,que se encontra  no blog 

Pré-aqueça o forno a 170ºC/gás3

Preparação;

Coloque os ovos inteiros com a clara numa taça de batedeira,e adicione os restantes ingredientes,bata para misturar bem.Unte uma forma com manteiga e polvilhada de farinha,deite o preparado do bolo e leve a cozer em forno pré aquecido a 170ºC cerca de 40 minutos,use o truque do palito para ver se está cozido.Deixe arrefecer sobre uma grelha desenforme e cubra com a cobertura de chocolate,usei esta que já se encontra aqui Mas pode fazer outra a gosto.

Thermomix-bimby

Não usei a bimby porque para meu azar avariou logo no dia 31 mas se fizesse seria assim.

Coloque os ovos,e os restantes,ingredientes todos,dentro do copo e programe,50 segundos;na Vel.4; ao fim desse tempo,retire do copo e deite numa forma barrada e polvilhada de farinha.Leve a cozer em forno pré aquecido a 170ºC. Se usar forma de silicone,unte com um pouco de óleo ou manteiga derretida ( não é necessário ser polvilhada de farinha).