Arroz de Polvo no Forno

Arroz de polvo é um clássico da gastronomia Portuguesa. Esta versão é um pouco mais elaborada, do tradicional arroz de polvo mas muito compensadora em termos de sabor.Este polvo era bastante grande tinha cerca de 3kg que demorou um pouco mais a cozer não pretendi usar a panela de pressão, para cozer lentamente e adquirir o sabor do ramo de cheiros, mas compensou a espera. Arroz de polvo no forno para repetir muitas vezes ficou sublime.

Arroz de Polvo no Forno

Serve 6 a 7

Ingredientes:
1 polvo grande cortado aos bocados
450 gr de arroz
1 1/5dl de azeite
50 gr de manteiga
2 cebolas médias
1 dente de alho
3 tomates sem pele e sem sementes
sal q.b.
pimenta moída na hora
piripíri (opcional)
1 colher de sopa de vinagre vinho tinto
1 molhinho de coentros
1 molho de alecrim
azeitonas q.b.

Pré-aqueça o forno a180ºC gás/4
Preparação:
Num tacho coloque,o azeite e a manteiga,junte a cebola picada e o alho.Quando a cebola começar a
amolecer,junte o ramo de cheiros os coentros e o  alecrim,tempere de pimenta e piripíri (opcional).Deixe refogar por 2 minuto e,de seguida,adicione o vinagre,o tomate e o polvo cortado com espessura  de 1cm, com o tacho tapado deixe ferver durante (+-)15 minutos,tempere com sal e adicione 4 dl de água a ferver, tape novamente o tacho e deixe ferver durante 30 a 40 minutos,dependo do tamanho do polvo e qualidade em lume médio,acrescentando mais água a ferver sempre que necessário para substituir a que se evapora.
Terminando esse tempo,verifie se o polvo está cozido e complete com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectifique os temperos de sal,e mais uma pitada de vinagre.Quando levantar fervura,introduza o arroz,
envolvendo bem.Em recomeçando a ferver,leve o tacho ao forno pré-quente até cozer o arroz. Sirva salpicado de coentros e azeitonas.