Sabores de aromas

Tomate Seco Italiano

O tomate seco,é uma especialidade italiana, é delicioso e é óptimo em pratos de carne ou peixe, massa, piza,salada. E como prometido aqui , e aproveitando o tempo do tomate,onde á mais variada e bem mais barato numa das minhas pesquisas, encontrei esta receita da Elvira ,e devo dizer que já resta muito pouco:) .Posso sempre recorrer ao supermercado,onde é vendido muito caro em conserva de azeite.Tomate caseiro seco é relativamente fácil,seguindo o processo de secagem tradicional ou o modo rápido.Apenas achei que foram muitas horas,com o forno ligado mais de 9 horas,e não 3 horas como diz a receita.Vou voltar a fazer mas de outra maneira para acelerar o processo de desidratação do tomate.a repetir!!

Ingredientes

• 2 kg de tomate maduro mas sem defeitos
• umas haste de tomilho picado
• umas haste de alecrim picado
• 1 raminho de mangericão picado
• sal
• pimenta moída na hora
• açúcar q.b.
• azeite q.b.

Preparação-receita tradicional

Lavar muito bem os tomates e cortá-los em metades no sentido longitudinal. Remover as sementes.Colocar os meios tomates com a parte cortada virada para cima. Temperar com sal, pimenta e as ervas. Polvilhar com um pouquinho de açúcar.Cobrir com uma peneira, sem que esta toque no tomate.Ao sol em cima de uma tabúa de madeira,guardar a tábua em casa à noite e por tempo húmido. No dia seguinte, voltar novamente a expor a tábua ao sol,virando os meios tomates.Repetir a operação todos os dias, até os tomates ficarem bem secos e eliminando os que eventualmente estiverem estragados.Colocar os tomates em frascos e cobrir com azeite. Fechar hermeticamente e guardar num local escuro e seco*.Nunca no frigorífico,porque *senão o azeite coalha.

Pré-aqueça o forno a 130ºC

Preparação-receita rápida

Cortar os tomates em metades no sentido longitudinal e remover as sementes.Cobrir a grelha do forno com papel vegetal ou uma folha de alumínio alimentar. Colocar os meios tomates com a parte cortada virada para cima. Pincelar com uma mistura feita de 1 pitada de açúcar,um pouco de ervas picadas, sal e pimenta.Colocar a grelha no interior do forno e deixar o tomate secar por 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.Deixar arrefecer por completo e colocar em frascos herméticos, cobrindo com azeite.Conservar num lugar escuro e seco.*Nunca no frigorífico, porque *senão o azeite coalha.

Nota:

-Pode não ser suficiente as 3 horas de forno,o meu teve cerca de 10 horas no forno a 130ºC

A tradicional secagem são deixados ao sol,o dia todo e recolhidos á noite para não tomar o ar da noite.Dependendo do clima,demoram de 4 a 10 dias para secar.

As condições do tempo influenciam no tempo de secagem.Se estiver bastante sol, a secagem será mais rápida, e se estiver um tempo meio nublado a secagem será mais longa.