Risotto com Cogumelos e Camarão

Este  risotto que aqui apresento,fiz no curso de cozinha da vaqueiro.O ano passado,tive como presente de Natal alguns cursos de cozinha que me foram oferecidos.E como cá por casa todos gostamos
bastante de pastas e risottos,foi o primeiro curso que escolhi,para fazer o de pasta e risottos.
O risotto é uma das especialidades da cozinha italiana.Logo a seguir às Massas e Pizzas,é uma das especialidades mais emblemáticas e conhecidas em todo o Mundo.
O risotto é literalmente pequeno arroz,as variadas mais comuns sao:Arborio,Vialone e Carnaroli.
O risotto é um prato de confecção simples mas que como tudo na vida,exige alguns requisitos.O segredo de um bom risotto reside sobretudo na qualidade do arroz escolhido.O líquido necessário à sua cozedura deve ser adicionado várias vezes,em pouca quantidade de cada vez,deixando que o arroz absorva sempre todo o líquido antes de se adicionar mais.E durante todo o processo não se deve deixar de mexer o arroz.

Risotto com Cogumelos e Camarão

Para 4 a 5
Ingredientes:
400g de camarão
água
1 malaguenta de piripiri
1 talo de aipo
50g de manteiga
50g de azeite
4 dentes de alho
300g de cogumelos (laminados)
sal
100g de cebola picada
300g de arroz para risotto
coentros picados

Preparação:
Tire as cascas e as cabeças aos camarões,deite-as numa panela, junte cerca de 1,3 l de água a ferver, 1 malagueta de piripiri e um talo de aipo cortado em pedaços e leve a ferver durante cerca de cerca de 10 minutos.
Entretanto, derreta metade da manteiga e o azeite num tacho, junte os dentes de alho esborrachados e,quando começarem a alourar, adicione os camarões descascados.
Tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo.Retire os camarões do tacho com uma escumadeira e reserve-os.Deite um pouco mais de manteiga no tacho,deixe derreter e junte a cebola picada.Quando a cebola começar a alourar,adicione os cxogumelos lamindos e deixe salterar sobre lume forte 2 a 3 minutos,mexendo.Adicione o arroz e deixe fritar um pouco mexendo.
Triture as cascas e cabeças do camarão com a varinha mágica.Coe o caldo obtido.
Sem parar de mexer,vá adicionado este caldo ao arroz,a pouco e pouco à medida que o arroz o for absorvendo.
Quando estiver quase pronto,junte o camarão reservado.
Adicione a restante manteiga e perfume generosamente com coentros picados.