Melanzane Impanate (beringelas panadas)

Umas melanzane,ou  beringelas chegadas directamente do produtor ao consumidor:Pesquisei nos meus livros e encontrei esta deliciosa receita tipicamente italiano.Inspirada e alterda do livro Italianas Clássicas d"Marrgit Proebst.E que Resultou muito bem,uma entrada diferente ou uma refeição ligeira.

Melanzane Impanate (Beringelas Panadas)

4 pessoas

Ingredientes:

3 beringelas de 250g

50g de queijo ralado parmesão
100g de amenêndoas raladas
2 ovos
2 colheres de (sopa) de água
óleo q.b.
sumo de 1 limão
sal
pimenta moída na altura

Preparação:
Corte as beringelas em rodelas grossas com cerca de 1cmde espessura, tempere-as com tempere de sal pimenta e deixá-las em água durante 10minutos.
Rale o queijo parmesão e misture com as 100g de amêndoas raladas. Bater os ovos com a água. Escorra as rodelas de beringela, seque-as com papel de cozinha e passe-as primeiro pelo ovo e depois pela mistura do queijo com as amêndoas. Numa frigideira deite o óleo, leve aquecer, frite as beringelas durante (+-) 3minutos,de cada lado, para alourarem, e deixá-las escorrer sobre papel de cozinha. Regue com o sumo de limão. Sirva,como entrada ou refeição leve acompanhada de salada mista e azeitonas.