Arroz de tamboril com gambas

O tamboril é um dos peixes mais nobres da nossa cozinha,mas podemos elaborar este arroz com outros peixes,nomeadamente robalo.

Este arroz malandro e a técnica de confecção é também exclusivamente portuguesa.Citado por chefe cordeiro. Receita ligeiramente alterada do mesmo chefe.Outra receita aqui

 Arroz de tamboril com gambas

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÃO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e reservar.
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescarcom vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.

Dica:

-Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado.Junte-o ao refogado depois da cebola.

Bom apetite,Mary