Frango à Passarinho

Uma receita de frango que é tão simples e rápida de confeccionar,como de bom fica.È uma receita muito antiga da tele culinária de quando custava 5$00 escudos,:) e que tem mais de vinte anos era semanal e tinha que mandar reservar,na papelaria senão esgotava.Tinha este livro de tele culinárias um pouco esquecido no meio de tantos livros mais modernos de culinária,esqueci este livro,antigo sim!livro porque todas as culinárias estão em livro encardenadas com a respectiva capa que saiu na altura claro e índice.Este frango já não fazia à uns anos,mas que cá em casa os comensais adoram este franguinho e eu inclusive,e pela qual foi muito apreciado e devorado!!

Para 2-3 pessoas

Ingredientes;

• 1 bom frango tenro
• 1dl de vinho branco
• 2dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de (sopa)de sumo de limão
• sal
• pimenta moída na hora
• piri-piri a gosto ( opcional)
• 1 dl de azeite
• 30g de manteiga

Preparação
Limpe e lave muito bem o frango e corte-o em pedacinhos,com o mínimo possível de ossos,aproveitando o fígado o coração e a moela que também devem se cortados.Numa tigela tempere a carne com vinho branco, os dentes de alho esmagados,a folha de louro,o sumo de limão,sal e pimenta e piri-piri (se desejar) e deixe repousar uma horas.Na ocasião de preparar, escorra os pedacinhos de carne e frite-os na mistura de margarina com o azeite até ficarem lourinhos e passados,Pode fritar metade,ou menos de cada vez,mas com cuidado para nunca deixar queimar.Por fim após ter retirado os últimos pedaços e frango,deite a marinada na frigideira e deixe ferver e regue o frango com este molho.Acompanhe com arroz branco e uma salada mista.

Arroz de Marisco


Este é um dos pratos sempre,muito apreciado por o maridão.Não tanto por os comensais mais novos :)mas lá vão comendo,um jantar simples requintado em muito boa companhia da família e amiga.Este arrozinho ficou divino:)!!

Para 6 pessoas
Ingredientes

• 800g de mexilhão
• 400g de arroz
• 1 kg de ameijoas
• 1kg de camarão
• 4 bocas de sapateiras
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 50g de manteiga
• 3 dentes de alhos picados
• 1 molhinho de coentros
• picante qb (opcional)
• sal qb
• 1/5 dl de vinho branco
• 400g de tomate maduro
• 1 folha de louro
• pimenta moída na hora

Preparação

Limpe e lave os mariscos.Coza-os e descasque-os,aproveitando a água de todos eles,e deixando alguns camarão inteiros para decoração.Com as cascas e cabeças do camarão depois de cozido,triture tudo para fazer um fumet e depois passe por o passador.Num tacho coloque o azeite os alhos, picados e a cebola, e a manteiga refogue tudo mexendo sem deixar queimar,até a cebola estar mole e transparente.Adicione a folha de louro o tomate cortado em pedaços,sem pele e sem sementes,deixe estufar até estarem cozidos.Junte o fume (que fez),e o vinho branco deixe levantar fervura,e junte o arroz e (4 chávenas de caldo para 1 de arroz)deixe cozer por 12 minutos,junte os mariscos e o molho de coentros picados,rectifique os temperos e deixe ao lume por mais três minutos.Retire o tacho do lume e decore com alguns camarão inteiros.Sirva de imediato.

Peixe à FlorentinaEste prato de peixe come-se muito bem,especialmente para as crianças de que é difícil comer peixe neste prato nem notam o peixe.Pescada não é um peixe de que se coma muito cá por casa,mas tinha cá em casa pescada e fiz esta receita que ficou muito boa!!!

Para 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 lombos de pescada branca (ou outro peixe)
• 1 molho pequeno de espinafre
• queijo ralado qb
• 2 dentes de alho
• sal
• noz-moscada qb
• pimenta moída na hora
• 2 cenouras
• manteiga qb
• 1 pacote natas
• 2 folhas de louro
• um ramo de coentros (ou salsa)
• batatas em puré
• molho bechamel receita e preparação aqui

Pré-aqueça o forno a 190C

Preparação:
Primeiro,lave e limpe muito bem a pescada e coza-a em de água temperada com a cenoura a folha de louro,os coentros,e a pimenta em grão. Deve cozer em lume brando depois de cozido o peixe,escorra.Limpe de peles e espinhas procurando obter febras grandes e reserve.

Faça o molho bechamel receita e preparação aqui .Mas juntando um pacote de natas no final e mexendo mais um pouco em lume brando retire do lume e reserve.Coza as batatas assim que estiverem cozidas,reduza-as a puré e junte um pouco de leite,para obter um puré que não fique muito líquido.Rectifique de sal e tempere com um pouco de pimenta e noz moscada.

Entretanto coza os espinafres no micro-ondas e quando estiverem cozidos,retire-os e deixe escorrer muito bem espremendo-os,se necessário.Num pirex que possa ir ao forno e à mesa unte-o com manteiga e coloque o puré,por cima deste o peixe regue com metade de o molho bechamel,e coloque uniformemente,os espinafres bem escorridos.Cubra com o restante molho bechamel e polvilhe de queijo ralado.Leve ao forno quente até gratinar (+- )15 minutos ou até que esteja douradinho.Sirva bem quente

Nota:

-*Se usar natas de pacote 200ml chega

Gaspacho Alentejano e Salmão Grelhado com Salada Colorida

Cheguei de férias já há dois dias,e com este calor só sabe bem comidas leves e fresca.E aproveitando que estamos só os dois, sim porque os filhotes não gostam de gaspacho.E com o excesso de calorias nas férias,:D sabe bem uma comidinha bem menos calorica,e assim fiz um gaspacho à alentejana que estava sublime estava tão bom que o my husband comeu ao almoço e ao jantar e já pediu para fazer outra vez:) .Acompanhar com um salmão grelhado e uma salada variada uma refeição bastante saudável,o salmão fiz na Actiry que para só os dois estive com preguiça de ligar o grelhador,mas ficou muito bem porquê coloquei só um fio de azeite visto que o salmão é muito gordo.

Para 4-5 pessoas

• 200 g de pão alentejano
• 6 tomates grandes
• 1 pimento verde (não coloquei)
• 1 pepino
• 4 dentes de alho
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 4 colheres de (sopa) de vinagre
• orégão qb
• 1,5 l de água gelada
• 1 colher de (sobremesa) de sal grosso

Ingredientes-acompanhamento

• 2 posta de salmão
• sal
• um fio de azeite

Preparação

Num almofariz pisam-se os dentes de alho como o sal.Escalde e pele uns quatro tomate retirando a grainha e reduz a puré.Misture estes ingredientes, formando uma papa,e coloque no fundo de um recipiente (terrina).Regue com parte do azeite,e do vinagre,e polvilhe com os orégãos,que deve esfarelar com as mãos.

Corte o restante tomate e o pepino em cubos pequenos e o pimento em tiras finas.Coloque tudo na (terrina) onde esta o puré de tomate,e junte o restante azeite e a água gelada.Por ultimo corte o pão em fatias e depois corte-o à mão, em pequenos pedaços juntando-o no caldo.

Thermomix-bimby

Coloque no copo os alhos e o sal e dê uns toques no turbo,passando depois para a vel 7,durante 5, seg. Junte os quantro tomate,pelado e sem grainhas,e programe 20 seg na vel,7.Até reduzir a puré se necessário deixe ficar mais uns segundos na mesma vel.Retire e e coloque no fundo de um recipiente (terrina).Regue com parte do azeite,e do vinagre,e polvilhe com os óregãos,que deve esfarelar com as mãos.
Corte o restante tomate e o pepino em cubos pequenos e o pimento em tiras finas.Coloque tudo na (terrina) onde esta o puré de tomate,e junte o restante azeite e a água gelada.Por ultimo corte o pão em fatias e depois corte-o à mão, em pequenos pedaços juntando-o no caldo.

Preparação-peixe

Lave o peixe e tempere de sal,tire a pá da Actiry coloque no sitio da pá uma taça.Coloque o peixe dentro da Actiry,e regue com um fio de azeite.Programe 13 minutos,ao fim desse tempo vire o peixe,e programe mais uns 8 minutos.Retire e acompanhe com uma salada variada.

Nota:

-O Gaspacho pode ser servido com presunto,azeitonas ou peixe frito.

O tempo do peixe grelhado na Actiry,depende da quantidade e do gosto mais ou menos grelhado.Pode grelhar num grelhador normal.

Mousse de Chocolate com Amendoas



Esta mousse é a que sempre fiz, que agora adaptei a bimby desta vez acrescentei umas amêndoas picadas na massa que lhe conferiu um sabor muito agradável.


Ingredientes

• 5 ovos (as claras separados das gemas)
• 90 g de açúcar
• 200g chocolate de culinária
• 130g e manteiga
• 1 pitada de sal
• 70 g de amêndoas picadas

Preparação-Tradicional

Num tacho colocar o chocolate partido aos bocados, com a manteiga e levar ao lume em banho-maria, quando estiver derretido mexer muito bem a mistura e reserve.Entretanto bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e reserve.Bata as gemas de ovos com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate em fio,junte as amêndoas picadas mas não muito, mas reserve algumas para decoração.Adicione aos poucos as claras batidas em castelo e vá mexendo com cuidado de baixo para cima até estar tudo muito bem ligado.Decore amêndoas picadas e leve ao frigorífico umas horas.

Thermomix-"Bimby"

Colocar a "borboleta" na lâmina.Junte as claras com uma pitada de sal programe,6Min,Vel,3.Retire e reserve.Retire a "borboleta" sem lavar o copo adicione as gemas,o açúcar e a manteiga e programe 5 Min., Temp.80º Vel. 4.Adicione o chocolate partido deixe que amacie, e Triture 15 Seg., Vel.6.Misture as claras em castelo e as amêndoas partidas envolvendo bem, deite a mousse numa taça decore com as restantes amêndoas e leve ao frigorífico umas horas.
Sugestões-Antes de servir,se desejar decore com natas batidas.

Pão de Ló Alfazeirão

 Ontem, tive uns familiares a jantar e para sobremessa fiz este pão de ló Alfazeirão.Que pela primeira vez não saiu mal mas acho que baixou muito.Todos adoraram,quem conhece bem este bolinho disse que estava muito bom ficou bastante cremoso por dentro,uma delicia a repetir muitas vezes.!

Ingredientes:

• 6 gemas + 2 ovos
• 8 c. sopa de açúcar
• 1 c. sopa de água
• 4 c. sopa de Farinha
• 1 c. café de fermento.

Pré-aqueça o forno a 220ºC/gás6

Preparação-Tradicional:
Bata os ovos e as gemas com o açúcar e bata,até ficar um creme homogéneo, (esbraquicado) adicione a água,e envolva junte a farinha e o fermento.e Bata com batedeira até envolver bem,Deite a massa numa forma forrada com papel vegetal, barrado com manteiga,leve ao forno cerca de 10 minutos.

Thermomix-bimby:
Coloque o suporte giratório nas lâminas, junte os ovos e as gemas e o açúcar no copo e programe 4 minutos a 40º C velocidade 3. Quando o tempo terminar junte a água, tire a temperatura e programe 5 minutos., na velocidade 3.Junte a farinha e o fermento e bata 4 segundos, na velocidade 1 (é só para envolver a farinha com a massa).Deite a massa numa forma untada e polvilhada de farinha. Leve ao forno quente (220º), cerca de 10 minutos.

Sugestão-Esta receita fica com a parte de dentro liquida ou antes cremoso o porque não deve cozer demais.

Cabrito assado com Batatas e Castanhas

Este prato é dos pratos entre outros do almoço de dia de Natal!

Ingredientes

• Cabrito
• massa de pimentão ( usei tempero D`avó)
• 3 dl vinho branco
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 5 chalotas
• azeite
• Sal qb
• manjerição a gosto ( facultavivo)
• pimenta preta (moída na altura)
  

Acompanhamento
Batatas castanhas
sal azeite
alecrim
Pré aqueça o forno

Preparação

Colocar num tabuleiro as batatas, as castanhas pimenta sal os pé de alegrim desfiado,regar generosamente com o azeite envolver bem levar ao forno ao mesmo tempo da carne.

Preparação da carne

De véspera colocar a carne num tabuleiro que possa ir ao forno, temperar a carne envolvendo bem com a massa de pimentão, o vinho branco, louro os dentes de alho, deixar a repousar.No dia de ir para o forno juntar as chalotas adicionar o azeite o manjerição, um pouco de sal não muito porque a massa de(pimentão já tem sal),vai ao forno à assar..

Bacalhau com Broa &Espinafres

As migas de bacalhau, assim se chamava no Minho. As migas eram feitas com broa de milho.Comiam-se em muitas zonas do Minho.Há várias maneiras de fazer bacalhau com broa,à quem faça com as postas inteira de bacalhau a acompanhar com batata assada, e grelos,ou nos tempos mais,moderno com o bacalhau desfiado ou as ditas migas de bacalhau.Este bacalhau com broa, fiz de maneira um pouco diferente.Juntei uns espinafres o que lhe conferiu um sabor e aroma muito bom,testado e aprovado.!

Nº de pessoas-5/6

• 3 postas de bacalhau (ou uma embalagem de migas bacalhau)
• 1 cebola grande
• 10 dentes de alho
• 1/2 broa de boa qualidade
• azeite qb
• sal
• pimenta moída na ora
• 500 g de espinafres
• um ramo bom de coentros
• 700g de batatas para fritar

Pré-aqueça -o forno a 180ºC
Preparação-Tradicional

Fritar as batatas partidas em cubos. Entretanto picar a cebola e metade dos dentes de alho,juntar o azeite levar ao lume a refogar.Juntar o bacalhau desfiado limpo de espinhas e peles,temperar com sal e pimenta, e o ramo de coentros envolver bem e deixar apurar um pouco .Se necessário deitar um pouco de vinho branco.Entretanto cozer no micro-ondas os espinafres temperados com sal,azeite, 2 dente de alho, escorrer e reservar.Picar a broa com os restantes dentes de alho e temperara com um pouco de azeite, mexer muito bem para misturar.Num tabuleiro de forno colocar as batatas fritas e escorridas, por cima bacalhau e os os espinafres .Juntar a broa e regar com um pouco de azeite levar ao forno a gratinar.

Thermomix-"Bimby"

Colocar no copo a cebola e os alhos programar 5 segundos, velocidade 5.Voltar a programar 5 minutos, tempo/100ºc velocidade 3.Juntar o bacalhau o azeite e o ramo de coentros, programar 10 minutos, tempo 100º/ colher inversa,e reservar.Entretanto cozer os espinafres no micro-ondas-temperados com sal, pimenta dois dentes de alho , e reservar.Colocar a broa partida aos no bocados no copo, juntar os alhos o azeite e picar tudo uns segundos na velocidade 7,Voltar a programar 10 segundos, colher inversa. para ligar.Num tabuleiro de forno colocar as batatas fritas e escorridas, por cima bacalhau e os os espinafres .Juntar a broa e regar com um pouco de azeite levar ao forno a gratinar.

Nota:

Pode substituir os espinafres por bróculos, grelos ou outros legumes a gosto.