Queijadinhas de Legumes

Estas queijadinhas além de muito saudáveis são óptimas,que serviu de entrada no aniversário do meu filho T...gostei do resultado final. Embora cá por casa não sejamos grandes apreciadores de pimentos, mas é um vegetal que tenho sempre em casa,cortados lavados na arca de todas as cores :).O pimento vermelho é o que uso mais,por exemplo,é mais adocicados,tal como os amarelos enquanto,que os verdes têm um sabor mais forte, ai anulei o pimento verde por courgette.O pimento, contém quantidades pequenas de vitaminas B,e de vitamina E e de todos os minerais.O pimento vermelho contém a Provitamina A (betacaroteno) no pimento vermelho, representa mais de metade das necessidades diárias de um homem adulto,e a vitamina C,que se  destacam.Na antiguidade os pimentos eram usados para fins medicinais e actualmente sabe-se que contêm um potente antioxidante e desinfectantes.Vamos à receita.
 

Queijadinhas de Legumes

 10 doses

Ingredientes:
1/2 pimento vermelho
1 courgette pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cenoura (ou uma pequena)
2 dl de natas de soja (ou outras)
2 ovos inteiros
azeite q.b.
sal
pimenta moída na hora
coentros picados (opcional)
uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno 180ºC /gás 4

Preparação:

Arranje todos os legumes,corte-os em cubos pequenos,inclusive os coentros picados e saltei-os num pouco de azeite, tempere-os com sal e pimenta.À parte numa taça, misture as natas com os ovos. Tempere de sal,pimenta,e noz-moscada.

Unte forminhas com um pouco de manteiga e coloque em cada uma delas um pouco de preparado de legumes. Acabe de encher com a mistura de ovos. Leve ao forno pré-quente a 180ºC,cerca de 15 (+-)minutos,ou até que estejam douradinhas. Sirva-as quentes ou frias.